反相高效液相色谱法测定牛奶中的主要蛋白质 - 分析化学.pdf

37 (FENXI HUAXUE) 11 第 卷 分析化学 研究简报 第 期 2009 11 Chinese Journal of Analytical Chemistry 1667 ～ 1670 年 月 反相高效液相色谱法测定牛奶中的主要蛋白质 1，2 * 2 1 2 王娟 张庆合 王志华 李红梅 1 ( ， ， 100029) 北京化工大学 化工资源有效利用国家重点实验室 北京 2 ( ， 100013) 中国计量科学研究院 北京 ， ， Agilent 摘 要 建立了测定牛奶中的主要蛋白质的反相高效液相色谱法 对前处理方法进行了优化 采用 Zorbax 300SB-C (250 mm × 4 . 6 mm ，5 m) ， - - ，214 nm ， 8 μ 色谱柱 三氟乙酸 水 乙腈流动相梯度洗脱 检测 柱温 45 ℃ ， 。 -CN ， -CN ， -CN ， -CN ，Whey Igg ， 外标法定量 测定 κ αs2 αs1 β 和 的线性关系良好 相关系数均大于 0. 999 ， 74 . 8% ～ 132 . 5% 。 。 9 加标回收率在 之间 大豆蛋白质不影响分离与检测 采用本方法分析了 种牛奶样 ， ， 。 4 品中上述蛋白质的含量与总量 结果表明 本方法测定结果准确可靠 不同样品中 种酪蛋白与乳清蛋白的 ， 。 比例基本接近 但是不同品牌之间存在一定差异 ， ， 关键词 高效液相色谱 牛奶 蛋白质 1 引 言 ， 8 ， 牛奶蛋白质的氨基酸组成与人乳较相近 而且含有人体内不能合成的 种必需氨基酸 且氨基酸构 ， ， 。 ， 成比例较平衡 合成人体蛋白时生物效价高 氨基酸的利用率也高 由于牛奶蛋白质的营养价值高 其 。 ， 食用安全性和品质受到广泛关注 牛奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白 其中酪蛋白约占蛋白质总量 80% ， -CN ， -CN ， -CN -CN ; -La ，-Lg BSA 的 酪蛋白主要包括κ αs1 αs2 和β 乳清蛋白包括α β 以及少量的 和 Igg 。 、 。 检测与监控上述牛奶蛋白质对于控制牛奶质量 避免非法添加具有重要意义 由于蛋白质性质接