云南勐库大叶种普洱茶(熟茶) 茶多酚提取工艺研究及含量测定.pdf

食品科技食品科技 年第年第3434 卷第卷第44 期期 FFOODOOD SCIENCSCIENCEE ANDAND TECHNOLOGYTECHNOLOGY 提取物与应用 云南勐库大叶种普洱茶(熟茶) 茶多酚提取工艺研究及含量测定 1 1 1 1 2 2 3 殷建忠 ， 周建于 ， 王 琦 ， 吴少雄 ， 龙春艳 ， 蔡丽玲 ， 池开胜 (1. 昆明医学院营养与食品研究所，昆明650031 ；2. 昆明医学院预防医学专业， 昆明650031 ；3.云南省营养学会，昆明650031) 摘要： 4 采用L (3 )正交实验和分光光度法，确立云南勐库大叶种普洱熟茶中茶多酚的最佳提取工 9 艺及其含量测定。结果表明，水提取普洱熟茶茶多酚的最佳组合为浸提温度85 ℃，料液比1∶25 ， 水浴20 min。在优化的提取工艺条件下，云南勐库大叶种普洱茶熟茶茶多酚，平均含量(5.20±0.09) mg/g 。水提普洱茶茶多酚方法简便可行。 关键词： 普洱茶；茶多酚；正交实验；提取工艺；含量测定 中图分类号： + 文献标志码： 文章编号： TS 272.5 9 A 1005-9989(2009)04-0179-03 Study on extraction technology and determination of tea polyphenol in puer ripe tea from Mengku in Yunnan province 1 1 1 1 2 YIN Jian-zhong , ZHOU Jian-yu , WANG Qi , WU Shao-xiong , LONG Chun-yan , CAI Li-ling 2, CHI Kai-sheng3 (1.Research Institute of Nutrition and Food Science, Kunming Medical College, Kunming 650031; 2.Preventive Medicine Speciality, Kunming Medical College, Kunming 650031; 3.Yunnan Nutrition Society, Kunming 650031) Abstract: This study was aim to investigate the water extracting technology and determination of tea polyphenol in puer ripe tea from Mengku in yunnan province. The water extracting technology of tea polyphenol 4 in puer ripe tea has been studied by means of ortho