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附录一 调酒自我测试题 酒水准备 单项选择 填写酒水领货单时，应参照酒吧＿＿＿标准。（C） A.领货 B.销售 C.存货 D.进货 从仓库领取的啤酒、牛奶、果汁等饮料，应迅速放入＿＿＿（B） A.仓库 B.冰箱 C.吧台 D.陈列柜 从仓库领回酒水后，应首先＿＿＿，然后按分类要求存放（B） A.检查质量 B.检查数量 C. 擦净瓶（罐）身 D.检查签名 每个酒吧为便于成本检查以及防止失窃现象，都会设立＿＿＿，英文为“Bar Book（D） A.每日盘存表 B.酒吧日报表 C. 酒吧销售表 D.酒水记录本 由于酒水、饮料包装的特殊，准备工作应与对客人服务一样，遵循＿＿＿原则（A） A.先进先出 B. 先进后出 C.轻拿轻放 D.认真检查 一个吧台服务100位左右的客人，需要＿＿＿名调酒师（A） A. 1—1.5名 B.1—2名 C.2—3名 D.3—4名 正常情况下，每个服务员每小时服务＿＿＿名客人（C） A.50—60 名 B.80—100名 C.100—120名 D.120—150名 酒会使用的酒杯数量，一般是以酒会的人数为标准，按＿＿＿的比例配备（B） A. 1：2 B.1：3 C.1：4 D.1：5 干白葡萄酒最佳的贮存温度和饮用温度为＿＿＿（C） A. 8— 12摄氏度 B.10—12摄氏度和10摄氏度 C. 8—12摄氏度和10摄氏度 D. 10—12摄氏度和8摄氏度 10.在准备过程中，调酒师应按＿＿＿的原则，将洁净的调酒工具和酒杯安放在操作台上（D） A.先进先出 B.先进后出 C.专业性强 D.取用方便 11.补充酒水时，一定要遵循＿＿＿的原则（A） A. 先进先出 B. 先进后出 C. 专业性强 D. 取用方便 多项选择 1.“Bar Book”上面清楚的记录酒吧＿＿＿的具体数字。（A. B.C. D.） A.每日存货 B. 领用酒水 C. 售出数量 D.结存酒水 E.每日退货 2.“开吧准备”主要内容包括酒吧的清洁卫生、＿＿＿、准备服务用品等（A. B.C. D. E.） A.领用补充酒水 B.补充冷藏柜 C. 布置和陈列酒水 D. 准备调酒用具 E.准备调酒辅料 3.酒水的陈列和布置，基本原则是＿＿＿（A. B.C. D.） A.美丽大方 B. 专业性强 C.有吸引力 D.方便操作 E.醒目 4.一份完整的领货单，必须有签名＿＿＿，缺一不可（A. B. C. D.） A.酒吧经理（或主管） B.制表人 C.领货人 D.发货人 E.服务员 5.酒水领货审核的重点是＿＿＿三项（A. B. C.） A.酒水品种 B.规格 C.领用数量 D.质量 E.签字 6.酒会酒水的预算，准备依据是＿＿＿（B. C.） A.酒会的人数 B. 酒会的人均销售额 C.酒水的品种 D. 酒水的规格 E. 酒水的价格 7.到仓库领酒水时，要特别注意＿＿＿（A. B. C. D. ） A.清点数量 B.核对名称 C.收货人一栏签名 D.检查质量 E.分类堆放 （三）判断题 （√）1.查看酒水记录本，就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。 （×）2.在填写订单和酒水领货单时，一旦填错，不需要请示管理人员，可以随意涂改。 （√）3.领料单填写后，需送交上级管理人员签字后，才可去仓库领用。 （√）4.检查酒水饮料的质量，主要是检查其清澈程度，检查酒液中有无沉淀和漂浮物。 （√）5.酒吧酒水盘存表审核时，必须与原始凭证一并审核。 （×）6.凡酒吧服务中所涉及的表格，都必须不定期进行审核。 （√）7.审核营业收入的正确方法是：将酒吧盘存中售出数和酒水销售价格相乘，再将各种销售酒水的营业收入相加，得出的结果应与营业日报表中饮料收入相等。 （√）8.50人以上的酒会，一般设立两个鸡尾酒服务台。 （√）9.葡萄酒质量的检查方法是一看二嗅三品。 辅料准备 （一）单项选择 1．