【食品分析】课程教学大纲.docVIP

《食品分析》课程教学大纲 课程编码：0612149 英文名称：适课程性质程教材在理论教学中,将传统教学适合理论分析和现代教学中适合图形、动画等方面演示的特点相结合，实现优势互补，既避免了现代教学手段的缺陷，又保留了传统教学的优势。在课环节，采用对比法多媒体演示法启发讨论法相结合的方式组织教学，而且还布置一些课堂教学未讲解的内容，让学生通过阅读参考书和自己钻研来解决，培养学生利用文献和自主学习的能力。在课环节，主要以讨论、启发方式组织，培养学生的协作意识，锻炼学生分析和解决问题的能力。. 考核及成绩评定 考核方式：考试课 成绩评定：（1）平时成绩占50% ，形式有：实验报告占20%，实验操作考试20%，出勤率和平时作业10%；（2）考试成绩占50%，形式有：限制性开卷考试。 9. 课外自学要求 （1）要求学生强化相关实验操作技能操作，并做到提前预习理论课及实验课内容； （2）学生应具备查找相关资料的能力，对GB/T5009.1-2003内容要求课外自学并熟知，对典型食品的取样国家标准方法及典型食品样品制备国家标准方法要有能力独立查找并解读； （3）对所有所学相关成分的国家标准方法要求课外查找并解读； （4）对课堂上无法完成的微量元素的测定，食品添加剂的测定，有害食品成分的测定要求课下自学； （5）对以上所给出的相关作业要求独立完成。 二、课程教学基本内容及要求 第一章 绪论 基本内容： 第一节 食品分析的性质、任务、内容　 第二节 食品分析的方法及发展方向 第三节 食品标准 第四节 食品分析的基础知识 基本要求： （1）搜集有关资料，用实例说明食品分析的重要性，说明食品标准在国际贸易中的重要作用。 （2）学生要明确食品分析的概念、食品分析的内容及食品分析的方法；了解国际、国内常见的有关食品检测标准及将来食品分析的发展方向； （3）掌握食品分析的用技术用语和基本规定。 教学重点及难点： 食品分析的检测标准；食品分析的基本术语和规定。 第二章 样品的采集、保存与制备 基本内容： 第一节　样品的采集 第二节 样品的制备与预处理 第三节 样品的保存 基本要求： （1）教师要采用简洁、清晰的流程图来表示采样的程序； （2） 灌输学生相关国家标准方法规定的采样方法，样品制备方法，并用具体事例讲解国家标准方法； （3）用多媒体演示一些样品预处理所用的设备及操作原理。学生应掌握样品的采集、制备及保存方法，并具备查找这些方法的能力。 教学重点及难点： 样品的采集及制备。 第三章 数据处理 基本内容： 第一节 数据处理的相关术语 第二节 分析结果的误差及其评价 第三节 分析结果的数据处理 第四节　提高分析结果准确度与精密度的方法 基本要求： 教师应用图示显示讲解相关术语及之间的关系。学生掌握相关术语的内涵，误差的来源及消除方法；评价分析方法准确与否的方法及试验设计；掌握可疑数据的取舍；掌握标准曲线的制作及相关规定；掌握有效数字的修约及在结果计算中的运用。 教学重点及难点： 误差的来源及消除方法。评价分析方法准确与否的方法及试验设计。掌握标准曲线的制作及相关规定。 第四章 比重、折射率、旋光度的测定 基本内容： 第一节 比重法 第二节 折光法 第三节 旋光法 基本要求： 教学中要采用多媒体显示折射仪、旋光仪的原理、仪器的构造及使用方法。学生要通过教学明确各物理量与食品浓度的关系；掌握比重、折射率、旋光度的测定方法及测定仪器的使用。 教学重点及难点： 各物理量与食品浓度的关系； 第五章 食品营养成分的测定 基本内容： 第一节　水分的测定 第二节　酸度的测定 第三节　脂类的测定 第四节 蛋白质及氨基酸的测定 第五节 碳水化合物测定 第六节 维生素的测定 第七节 灰分的测定 基本要求： 教学中通过事例说明检测食物营养成分的重要性，采用课堂小测验的形式提示教学中的重点，也及时了解学生的学习情况。学生要掌握水分、灰分、酸度、蛋白质、糖类、脂类、维生素类物质的常见测定原理及测定方法。 教学重点及难点： 酸度计的原理；凯氏定氮法原理；还原糖的测定原理；脂类的测定原理。各种成分测定方法的注意事项。 第六章 常见食品添加剂的测定 基本内容： 第一节　防腐剂的测定 ※第二节 甜味剂的测定 ※第三节 抗氧化剂的测定 ※第四节 漂白剂的测定 第五节 发色剂的检验 基本要求： 教师要介绍国家制订的有关食品添加剂卫生法规，结合资料介绍国内外食品添加剂的使用，讲测定操作时尽量用流程图。学生要掌握常见防腐剂、发色剂的测定原理；了解甜味剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂的测定原理。 教学重点及难点： 防腐剂、抗氧化剂、发色剂的测定原理及测定方法。 第七章 微量元素的测定 基本内容： 第一节 原子吸收光谱法