第十五课 - 行动学习平台.ppt

消防安全檢查自主管理 消防安全檢查及檢修申報制度 推動防火管理制度 消防安全檢查及檢修申報制度 內政部消防署為推展建築物消防安全管理的健全，函頒消防機關受理「消防安全設備檢修申報及複查注意事項」，積極要求各地消防單位落實執行消防安全檢查，並要求各場所管理權人定期委託消防專技人員檢修申報，以確保消防安全設備能發揮功能。旅館、餐廳、KTV、俱樂部、電影院等休閒娛樂事業，是消防稽查的重點對象之一，僅仰賴政府消防單位的消防安全檢查不但消極亦有疏漏的可能。 自主管理是對火災防治、消防安全所做的積極態度，自主管理包含： 防火設備器材的設置必須合乎標準，並指定檢查人員定期自我檢驗，填寫檢驗表格。 制定消防計畫，完成內部人員消防編組，依編組主要任務執行訓練。 定期委託消防署指定合格的消防設備師（士）檢修消防安全設備，並向消防機關義務申報，以確保消防安全設備能發揮功能。 主動保持逃生通道淨空，維護安全梯、安全門等防火避難設施。 與當地消防管理機關保持聯繫，確保救災動線暢通。 推動防火管理制度 《消防法》第13條規定要求一定規模以上供公眾使用建築物，應遴用防火管理人，責其製定消防防護計畫，並實施「自衛消防編組訓練」，加強業者防火宣導與員工消防組訓，以落實執行防火管理各項相關事項，並要求各消防機關嚴格審核。其規模之認定如國際觀光旅館、總樓底板面積達300平方公尺的餐廳等。 防火管理人 防火管理人應為餐廳管理或監督層次幹部，參加消防機關認可之專業機構講習訓練，並領有合格證書始得擔任。基本講習訓練時間不得少於16小時，每二年至少應接受講習訓練一次。 消防防護計畫 自衛消防編組：員工在10人以上者，至少編組滅火班、通報班及避難引導班；員工在50人以上者，應增編安全防護班及救護班。 防火避難設施之自行檢查：每月至少檢查一次，檢查結果遇有缺失，應報告餐廳負責人立即改善。 消防安全設備之維護管理。 火災及其他災害發生時之滅火行動、通報聯絡及避難引導。 滅火、報通及避難訓練之實施：每半年至少應舉辦一次，每次不得少於4小時，並應事先通報當地消防機關。 防災應變之教育訓練。 用火、用電之監督管理。 防止縱火措施。 場所之位置圖、逃生避難圖及平面圖。 其他防災應變上之必要事項。遇有增建、改建、修建、室內裝修施工時，應另定消防防護計畫，以監督施工單位用火、用電情形。 第四節　廚房機具設備 廚房規劃圖 機具需求表 專業供應商 廚房規劃圖 現今的餐飲設備供應商除了基本的設備銷售外，大多兼有專業設計人員，協助餐廳業者完成廚房的規劃圖，只要將餐廳的主要呈現概念及主題性與擬供應菜色及料理方式等相關意見提供給設備供應商，即可產出適當的機具需求表（表8-2），再將需求廚房機具依照實際尺寸比例置入廚房規劃圖中（圖8-2），經雙方溝通修正後即可完成最後廚房的規劃圖(floor plan)。 機具需求表 機具需求表（表8-2）一般伴隨著規劃圖（圖8-2）一同產出，讓餐廳業者能清楚知道廚房內機具設備的實際擺放位置與相關規格說明。相同功能的設備在不同廠牌間價位差距很大，最貴的設備不一定代表品質最好或是最適用，業者在下決定前可以在相關的廚房設備展覽中獲取資訊，或是請教有經驗的主廚相關品牌的使用心得，再從中取得最適當的選擇。 專業供應商 供應商完成廚房場地規劃圖與所需的機具規格，便可以排定日程進行相關工程作業，依廚房規劃圖設計施工藍圖，協調配合的施工廠商進場施工，完成設備需求的相關電源管線、進排水系統及瓦斯配管，再來完成泥水施工、木工施作，所有建築裝潢硬體完成後，機具進場安裝試車並配合餐廳預賣的試用，一切操作訓練及調整完成後，便完成廚房的設備規劃工作。 如果餐廳選用的進口機具設備供應商無現貨，一般從下訂單到安排船運至少需要三個月時間，對於廚房設備功能要求較特別的餐廳在規劃上就必須提早完成，以免影響預計開店日程，增加成本。 除施工及安裝，供應商必須提供餐廳員工教育訓練，確保操作時的安全性與正確性，使設備的產出效能達到巔峰狀態，員工亦必須具備簡易的故障排除能力，太過依賴供應商維修人員將會影響餐廳供餐的時效性，而供應商定期性的派員提供機具保養及預防檢查，可降低餐廳遭遇設備突發性故障的風險。 結論 筆者所住的社區外的商圈中原本有一家連鎖便利商店，結束營業後原地開了一家50元比薩店，一段時間後店內的菜單改以義大利麵為主，之後老闆將店面頂讓，到下二條街開了家豆花店，而頂讓出去的義大利麵店三個月後結束營業，新開了家芋圓冰品店，不到一年，生意明顯冷清許多，終於也結束營業，現由知名藥粧店進駐，其歷經時間不過四年。 這是台灣很多餐飲業經營的景況，翻開報紙廣告欄也總有約半個版面的餐廳頂讓啟事，部分業主接手頂讓的餐廳後，沿用原先餐廳的生財器具、餐飲設備，甚至菜單品項，對於市場的結構及消費習慣都未加以了解就匆忙進入市場，導