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沙海参营养成分的研究
陈! 健，张军瑞
（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州!#$%# ）
摘 要：以干品沙海参为原料，对其营养成分进行研究，考察了沙海参的蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸以及金属元
素含量差异，并研究了沙海参多糖的分子量和组成。实验结果表明，干品沙海参含有较多的蛋白质，其次是水分。其
中鲜味氨基酸占蛋白质总量’()%% * ，抗氧化氨基酸含量%)+,* ，羟脯氨酸#)%(* 。沙海参多糖重均分子量（-. ）是
,/+%/01 ，并含有较多的羟基、氨基、羧基、硫酸酯，都为硫酸软骨素2 。
关键词：沙海参，含量，多糖
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中图分类号：JF(!%) 文献标识码：M 文 章编 号：##(3#’#$ （(##, ）(3#’$(3#’
［( ］
沙海参（O565=AC;1 MC7?;G561 F7PQ7C ），分布于台 )()% 灰分含量的测定 采用马福炉高温消化法 。
［ ］ ［’ ］
湾、西沙群岛，几乎是纯热带种，可供食用 。通过对 )()! 氨基酸含量的测定 采用高效液相色谱法 。
沙海参的各种营养成分及分子量和组成等方面进行 )()$ 金属元素含量的测定 采用原子吸收光
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