施肥技术对蔬菜品质影响探微.doc

施肥技术对蔬菜品质影响探微施肥是当前蔬菜生产上常见的、必需的生产活动与技术环节,合理施肥不仅能增加蔬菜的产量、提高蔬菜的品质、改善蔬菜的营养及风味,而且还可以保证蔬菜的食用安全;反之,不合理施肥常造成蔬菜营养物质含量下降,口味变差,重金属积累,硝酸盐超标,病菌虫卵污染,食用后导致中毒或诱发各种疾病。因此,探索、研究施肥技术对蔬菜产品品质的影响及对策是事关“民以食为天,食以菜为先”的民生大计。 1蔬菜品质的分类 蔬菜的品质一般包括4个方面:商品品质、营养品质、安全品质、加工品质。 1.1蔬菜的商品品质,又称感观品质、外观品质,主要包括外观的色泽、形状、大小、鲜嫩度、整齐度、清洁度、损伤等,是蔬菜的外在质量。 1.2蔬菜的营养品质,由风味和营养两部分组成。影响蔬菜风味的物质主要指纤维素、糖酸比、挥发性物质。营养物质主要指对人体有益物质成分的含量,主要包括蛋白质、矿物质、脂肪、维生素、低热量物质等,营养价值与这些物质成正相关。 1.3蔬菜的安全品质,也叫卫生品质,主要是蔬菜中有害物质成分的含量及化学、生物污染的程度。主要包括有害病菌、寄生虫卵、农药污染、硝酸盐积累、重金属富集等。 1.4蔬菜的加工品质,蔬菜需要加工或作为工业原料应符合加工特殊需要的品质。 2不同施肥时期对蔬菜品质的影响 在蔬菜生产中,由于不同的施肥时期,均导致蔬菜营养和品质的不同影响,主要体现在蔬菜生长发育阶段的蔬菜营养临界期、蔬菜营养最大效率期、蔬菜品质临界期等阶段,故我们也可以据此把握蔬菜适宜的施肥时期。 2.1蔬菜营养临界期 在蔬菜生长发育的过程中,常有一个时期,对某种养分或肥料的要求绝对数量虽不多,但很迫切,该养分缺少或过多或营养元素间不平衡时,对蔬菜的生长发育所造成的损失是后期难以弥补的时期,称为蔬菜的营养临界期。生产试验表明,大多数蔬菜的营养临界期,多出现在蔬菜发育的转折时期,但对不同养分,临界期的出现并不完全相同。一般蔬菜的生长初期对外界环境条件具有较高的敏感性,如蔬菜种子萌发的最初几天,应保持适当低的营养水平,避免养分浓度过高而遭受盐的危害,但是幼嫩根系吸收力弱,又要求有一定的易于被蔬菜吸收的养分,特别是氮和磷,至幼苗期,磷素吸收利用出现较早,氮次之,钾较晚。在无公害蔬菜生产中,非常重视磷肥作种肥和基肥施用,一方面满足蔬菜苗期对磷素的需要,另一方面磷在菜体内的再利用率高,对蔬菜全生育期的影响、产量的形成和品质的改善都具有极大的潜在作用;一般蔬菜作物的氮素临界期也在苗期,此期的氮素营养水平是衡量植株生长质量的重要依据之一,因为氮素是菜体生长最关键、最活跃和又最具限制作用的元素,所以,重视蔬菜苗期的氮素营养水平,也是生产优质无公害蔬菜的重要举措;钾元素被称为蔬菜作物的“品质元素”,尤其对含淀粉、糖、脂肪较多的瓜菜类、茄果类、根菜类蔬菜,钾能改善和保持其优良品质,绝大多数蔬菜钾素临界期也是幼苗期,因此,重视钾肥作基肥和种肥,保证蔬菜苗期钾素供应,可起到以钾增质的效果。 2.2蔬菜营养最大效率期 蔬菜生长的中期常是吸收养分最多的时期,是营养生长向生殖生长的转变期,是蔬菜营养物质产生最大效率的时期,因而也是对蔬菜产量和品质影响最大的关键时期,但营养最大效率期因具体蔬菜种类和营养元素种类不同而异。 2.3蔬菜品质临界期 蔬菜品质临界期是指蔬菜供食用部分的产品茎、叶、果实、籽粒、根茎等器官形成期,菜体内营养物质缺乏或过多时,对品质影响最大的时期,也是蔬菜优质高产栽培中施肥最关键的时期。 品质临界期因蔬菜种类或栽培目的不同而异,所以调控蔬菜品质的农艺措施具有很大的特殊性和复杂性。事实上,品质临界期是在适宜的外界条件和配套的农艺措施下的一种客观现象,根据蔬菜的基本营养特性和蔬菜的商品价值,准确把握品质临界期,可以减少肥料投入量,提高肥料利用率。具体而言,茄果类、瓜类蔬菜的产品形成期是植株营养生长和生殖生长并进的时期,因而果实生长和营养品质形成,如糖分受营养水平影响很大。很显然,果实膨大期是茄果类、瓜类蔬菜的品质临界期,同时也是其产量的临界期,注重此期施用磷、钾元素的壮果肥,可达到高产优质的双重作用;叶菜类蔬菜,在叶茎生长旺盛期生物量最高,常常也是品质形成的关键时期,因旺长期蔬菜植株光合产物的合成与积累主要在叶茎中完成,故旺长期是叶菜类蔬菜营养品质的临界期;根菜类蔬菜,块根、块茎膨大期是此类蔬菜的品质临界期和产量临界期,根茎类蔬菜淀粉形成与营养品质关系密切,因而在根茎膨大期应重视磷钾肥的施用。换而言之,氮、磷、钾等各元素肥料在各类蔬菜品质临界期的施肥量应占其全生育期施肥总量的50 %甚至更多,其次为蔬菜苗期,再次为蔬菜产品形成后期。 3不同施肥品种及数量对蔬菜品质的影响