蔬菜采后病害危害及防止措施.docVIP

蔬菜采后病害危害及防止措施蔬菜采收以后,在分级、包装、贮藏、运输及产品销售等过程中所发生的病害叫采后病害。分为生理性病害和侵染性病害两大类。蔬菜采后品质恶化主要是侵染性病害引起,一般采后腐烂率为10 %～25 %,高的达30 %～50 %。防治的关键是搞好预防。 1生理性病害 生理性病害是指蔬菜采前或采后受到某种不适宜的理化环境因素的影响而造成的生理障碍或伤害。如日灼、冷害、冻害、高温伤害、低氧伤害、二氧化碳伤害、机械伤害、氨伤害、光伤害等。 1.1田间逆境造成的生理病害 日照、温度、湿度、水分、土壤条件、营养元素、耕作方法、病虫害防治等不当,均会造成生理性病害。由于田间灌水、施肥、喷药等方面管理不当,也引起蔬菜的一些生理病害。蔬菜栽培期间,受不正常的气温、降雨、光照等气候条件的影响,也会发生生理性病害。 1.2采后逆境造成的生理病害 机械伤害。机械伤害后能产生大量的伤呼吸和伤乙烯,伤口易被微生物感染而腐烂。 冷害。指蔬菜组织冰点以上的不适低温造成的危害。症状是:果皮、果肉、萼片及种子褐变,表皮出现水浸状凹陷、烫伤状、萎蔫、不正常后熟及二次感菌腐败等。伴随冷害的产生,呼吸作用、化学组成及其他代谢都发生着异常变化。 冻害。指由蔬菜组织冰点以下的低温造成细胞结冰破裂,组织损伤,出现萎蔫、变色和死亡。蔬菜冻害后一般表现为水泡状,组织透明或半透明,有的组织产生褐变,解冻后有异味。在贮藏时,使蔬菜组织开始结冰的温度称为冰点,不同种类、品种的蔬菜对冻害的敏感性不同,在引起冻害的温度下,温度越低,组织受害越快,低温持续时间越长,受害越重。多数蔬菜受冻害不能恢复。 高温伤害。一些蔬菜在一定的高温条件下(30 ℃以上)处理一定时间,这些蔬菜形成乙烯或对乙烯的反应能力会显著下降,从而不能进行正常的后熟,称为高温障害。采前的高温伤害表现为日灼、日烧和裂口。采后的高温伤害导致产品失水萎蔫和呼吸代谢失调。故采后应尽快运回室内降温预冷、防腐保鲜和包装等处理。 气体成分。蔬菜在贮运中因呼吸作用而释放的某些挥发性气体对贮藏不利,如微量乙烯、过低氧气和过高二氧化碳都可导致生理病害发生。 低氧伤害症状是:表皮局部组织下陷和产生褐色斑点,有的果实不能正常成熟,并有异味。如马铃薯“黑心病”,番茄表皮凹陷,褐变,蒜苗褪色转黄或呈灰白色,薹梗由绿变暗发软。 高二氧化碳伤害症状是:蔬菜表皮凹陷和产生褐斑点,如番茄表皮凹陷,出现白点并逐步变褐,果实变软,迅速坏死,并有浓厚的酒味,叶类菜出现生理萎蔫,细胞失去膨压,水分渗透到细胞间隙,呈现水浸状,蒜薹开始出现小黄斑,逐渐扩展下陷呈不规则的圆坑,进而软化和断薹。 氨是冷库常用的致冷剂,氨泄露会造成蔬菜色变或中毒。 其他因素。蔬菜采后的运输中,由于振动、冲击、摩擦等,常使呼吸强度增高并有乙烯放出,从而诱发生理病害。 2采后主要病原菌 引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要有真菌、细菌、病毒和原生动物,其中以真菌和细菌性病原菌为主。 2.1真菌 真菌是最主要和最流行的病原微生物,侵染广,危害大,是造成果菜类在贮藏运输期间损失的重要原因。蔬菜采后病原真菌以霉菌为主,表现症状为组织变色、斑块、腐败、干缩、变质等。其中鞭毛菌亚门有腐霉、疫霉和霜疫霉菌,如引起瓜类和菜豆荚的绵腐病,瓜类和茄果类疫病等。接合菌亚门有根霉、毛霉等,如引起草莓的软腐病等。子囊菌亚门有小丛壳、囊孢壳、间座壳、核盘菌和链核盘菌等,如炭疽病、焦腐病、蒂腐病、褐腐病、黑腐病等。担子菌亚门没有蔬菜贮藏期间的重要病原真菌,仅有亡革菌引起的草莓干腐病和菜豆荚腐病,小核菌引起的韭黄烂叶病等。半知菌亚门有葡萄孢霉、木霉、青霉、曲霉、镰刀菌、交链孢等,如灰霉病、青绿霉病、酸腐病、褐腐病、炭疽病、焦腐病、黑斑病等。 2.2细菌 主要造成叶用蔬菜的腐烂。症状有组织坏死、萎蔫和畸形。引起蔬菜采后腐烂的细菌主要是:软腐病杆菌引起蔬菜软腐病,黑胫病杆菌引起马铃薯黑胫病和叶菜黑腐病,边缘假单胞杆菌引起芹菜、莴苣和甘蓝腐烂,枯草芽孢杆菌在30～40 ℃下引起番茄软腐,多黏芽孢杆菌在37 ℃下引起马铃薯、洋葱和黄瓜腐烂。 3病菌的侵染过程 3.1采前侵染 有许多病原菌在田间或生长期就侵入果实,长期潜伏在内,并不表现症状,直到果实成熟采收和环境条件适合时才发病,如洋葱灰霉病菌是在田间入侵洋葱叶内,随着采收自上而下进入鳞茎,贮藏期间大量发病。主要是加强采前田间管理,清除病源,减少侵染。 3.2采后侵染 许多病菌的生活周期在田间完成,采前以孢子形式存在于果面,采后环境条件适宜时孢子萌发,通过伤口或皮孔直接侵入,迅速发病,引起果实腐烂。如采后通过伤口或皮孔直接侵染果