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爱粮节粮 健康消费 积极应对气候变化 促进粮食减损增效 1. 人体都需要哪些营养素？ 人体需要的营养素有七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、水、矿物质、膳食纤维。它们就像七块木板， 共同构成了人体的“营养木桶”。而人的营养水平是由最短 的那块“营养木板”决定的，因此，合理膳食、均衡营养， 才是好的生活方式。 33 2016全国爱粮节粮宣传周 2. 我国居民平衡膳食宝塔是怎样构成的？ 中国营养学会发布的中国平衡膳食宝塔（2016）共分五层，包 含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷物、薯类及杂豆食物居底层，每人每天应吃 250 ～ 400 克； 蔬 菜 和 水 果 占 据 第 二 层， 每 天 分 别 应 吃 300 ～ 500 克 和 200 ～ 350 克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应 吃 150 ～ 200 克；奶类、大豆类及坚果食物合占第四层，每天应 吃奶类及奶制品 300 克、大豆类及坚果类 25 ～ 35 克；塔尖是油 脂和盐，油每天 25 ～ 30 克，盐不超过 6 克。 3. 不同类型的食物为人体提供了哪些营养 素？ 谷物及薯类 ：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C、 胡萝卜素、维生素 K 及有益健康的植物化学物质。 动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A、B 族维生素和维生素 D。 豆类和坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B 族维生素和维生素 E。 纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。 动植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。 各类食物所含营养素不同，所以广泛摄取食物才能满足人体必 需的营养素。 34 积极应对气候变化 促进粮食减损增效 4. 中国人如何平衡膳食？ 谷类为主，是中国人平衡膳食模式的重要特征。所谓谷类为主， 就是谷类食物所提供的能量要占膳食总能量的一半以上。谷类食物 含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要 的食物来源，也是提供 B 族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的 重要食物来源，在保障儿童和青少年生长发育，维持人体健康方面 发挥着重要作用。 近 30 年来，中国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的 谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能 量摄入过剩。谷类过度精加工导致 B 族维生素、矿物质和膳食纤维 丢失而引起摄入量不足。这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的 发生风险 。 因此，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低 2 型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险。 5. 谷类食物应当怎样搭配？ 在家吃饭，每餐都应该有米饭、馒头、面条等主食类食物，各 餐主食可选不同种类的谷类食材。采用各种烹调加工方法将谷物制 作成不同口味、风味的主食，可丰富谷类食物的选择，易于实现谷 物为主的膳食模式。 在外就餐特