比赛手册 - 中华谷类食品工业技术研究所.docVIP

2017年「安琪酵母盃」中華發酵麵食創意大賽代表隊選拔大賽 主辦單位： 贊助單位： 105 年 07 月 01 日 制 訂  目 錄 壹、比賽簡章 2 貳、複賽、決賽賽程表 5 參、評分說明 7 肆、評審評分表 9 伍、評審須知 .10 陸、選手比賽規則 12 柒、選手須知 13 捌、工作態度與衛生習慣 15 玖、自備材料及工具檢查辦法 16 附件: 附件一、作品目錄及產品合照 17 附件二、選手自我介紹及作品主題介紹 18 附件三、單項產品照片黏貼單 19 附件四、決賽產品配方表 20 附件五、材料申請表 21 附件六、選手自備材料及工具申請表 22 附件七、場地設備工具表 23 附件八、複、決賽同意書 25  壹、比賽簡章 一、主旨： 由安琪酵母股份有限公司主辦之『安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽』，自2011年開辦來迄今已舉辦四屆，在兩岸及華人地區的影響力受到非常的矚目。2015年有來自上海、北京、瀋陽、廣州、宜昌、成都、臺北、雅加達 (新加坡)、馬尼拉 (菲律賓)、吉隆玻 (馬來西亞)、 胡志明（越南）等全球十一個城市開賽區選拔出的選手在廣州參與競賽。為促進發酵麵食行業的技術交流，引導和帶動廣大發酵麵食從業人員技術鑽研，提高技能水準，今年度安琪酵母公司再度與本所合辦代表隊選拔賽，歡迎您來挑戰這兩年一度盛大的饗宴，成為台灣地區的發酵麵食達人，還可代表台灣赴中國參加「第五屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽」榮登發酵麵食至高榮耀的寶座。 二、活動時間、地點 1. 書審入圍公佈日期：10年月日。 賽：105年月日() 於穀研所舉行 決賽：105年月日() 於穀研所舉行。 三、參加對象名隊伍，進行賽，決賽名隊伍，進行決賽，依照總成績選出冠、亞季軍隊伍佳作。 四、複、決賽產品說明 個 人 賽 指定發酵麵食 無餡一款： 1)圓形饅頭：(糖量5%以下) 生麵糰重100公克×10個 A產品撕開需有層片感 B外形挺立、大小一致 含餡一款： 1)圓形肉包： 生重(含餡)70公克×10個 皮餡比45g : 25g A表面摺紋20 摺以上 B表面摺紋佔整個包子半徑40％ C 外形挺立、大小一致 創意發酵麵食(自由發揮) 1)無餡二款：(不限花樣) 生麵糰重50-100公克×各10個 A.可使用同一麵糰延伸產品 2) 含餡二款：(不限花樣) 生重(含餡)50-100公克×各10個 A.餡可使用同一餡料延伸產品。 B.生餡對生麵糰重10%以上。 C.可使用同一麵糰延伸產品 創意發酵麵食2項均可含有天然色彩、但不得使用色素。  五、複賽、決賽完成之作品，需分成二部份 (1)一部份產品擺設在長、寬、高（60 x 60 x 1公分）主題展示台評分。 (2)另一部份產品（分款式）依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。 六、獲獎榮譽 (1)冠軍：獎狀、獎牌及獎金叁萬元。獎金需扣繳10％所得稅。 (2)亞軍：獎狀、獎牌及獎金貳萬元。獎金需扣繳10％所得稅。 (3)季軍：獎狀、獎牌及獎金壹萬元。 (4)佳作：獎狀及獎金3000元。 (5)冠、亞軍代表將組隊，參加2017年在大陸舉辦的第五屆“安琪酵母盃”中華發酵麵食大賽，參賽項目分個人賽及團體賽。代表團機票、食、宿及交通費用由主辦單位支付。 七、決賽資料寄送、備查方式 1. 決賽前需交齊以下文件: (1)依比賽內容完成發酵麵食產品，並完成紙本附件資料填寫及產品照相，供大會比賽備查(電腦文件請用word格式)。 (2)請將光碟及紙本資料郵寄至單位(含附件表單)。 ()郵寄時以油性筆在光碟上註明參賽者姓名，郵寄前請務必測試光碟內容可正常執行。 ()備查文件未依期限內繳交者，視為放棄比賽資格。 2. 決賽文件郵寄截止日說明如下: 105年10月21日(星期五前)【資料繳件日期以郵戳及E-mail為憑】。 郵寄地址：24937新北市八里區 (中華穀類食品工業技術研究所) 收件人：穀研所聯絡人：電話：02#2E-Mail：.chen@.tw；chaochin.wu@ cgprdi .org.tw 八、比賽規及請至以下網站查詢中華穀類食品工業技術研究所.tw/貳、複賽、決賽程表 複賽賽程表 日期 時間 賽程內容 :00-8:10 評審與選手報到 :10-8:20 選手準備與檢查材料工具 :20-8:30 賽前說明 :30-12:00 選手比賽（含擺飾） 12:00-12:30 選手評審評分、統計分數 穀研所 12:30-12:50 選手準備與檢查材料工具 :50-13:00 賽前說明 :00-16:30 選手比賽（含擺飾） 16:30-17:00 選手評審評分、統計分數 選手