益生菌保健作用及发展动态_杨晓燕.pdfVIP

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2017-07-21 发布于浙江
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益生菌保健作用及发展动态_杨晓燕

DOI:10.16736/41-1434/ts.2015.23.019 Modern Food 行业综述益生菌保健作用及发展动态 ◎杨晓燕 1 ，杨　洋2 （1. 云南植物药业有限公司，云南　昆明　650000； 2. 昆明雪兰牛奶有限责任公司，云南　昆明　650217） Yang Xiaoyan1 2 ，Yang　Yang (1.Yunnan Phytopharmaceutical Co., Ltd., Yunnan　Kunming　650000, China; 2.Kunming Xuelan Dairy Co., Ltd., Yunnan　Kunming　650217, China) 摘　要：益生菌是对人体有益的细菌，在食品工业中有广泛的应用。该文综述了益生菌的种类，提高益生菌活力的方法，益生菌保健产品，益生菌酸乳的营养价值与保健功效，以及益生菌产品的发展动态和趋势。关键词：益生菌；乳酸菌；保健作用 Abstract： Probiotics are beneficial bacteria to humans, it has wide application in the food industry. This paper reviewed that the types of probiotics, methods to improve the activity of probiotics, probiotic health products, probiotic yogurts nutritional value and health benefits, and the developments and trends in probiotic products. Key words： Probiotics; Lactic acid bacteria; Health benefits 中图分类号：TS201 [2] 益生菌，顾名思义就是一类对宿主有益的细菌。其种类多达400余种，重达2 kg 。这当中有对人有早在1965年，Lilly等提出益生菌（Probiotics）这一害的，被人们称为有害菌；有对人有益的，被称为名词，也有人将其译为促生素或活菌制剂。到1986 有益菌（即益生菌）；也有介于二者之间的条件致年Feller等人认为益生菌是维持消化道微生物生态病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌。人平衡的活的或死的微生物及其发酵产物。他们进一体内对人有益的细菌主要有乳酸菌、双歧杆菌、放步发现：由于菌属不同，其改善肠道菌群的机制与线菌、酵母菌等。目前，益生菌主要以乳制品作为特点均不同 [1] 载体。其中，发酵乳制品是通过乳