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冰藏奥尼罗非鱼片组织蛋白酶与品质变化的相关性分析 - 水产学报.pdf

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    第卷第期水产学报年月文章编号冰藏奥尼罗非鱼片组织蛋白酶与品质变化的相关性分析李来好孙蕾蕾黄卉杨贤庆郝淑贤魏涯马海霞中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州上海海洋大学食品学院上海摘要为探究奥尼罗非鱼片在冰藏期间组织蛋白酶活性与质构及肌原纤维蛋白降解的相关性实验测定了冰藏期间的组织蛋白酶的活性鱼片质构和肌原纤维蛋白随冰藏时间的变化趋势及其相关性结果显示组织蛋白酶的活性整体呈波动式上升趋势组织蛋白酶活性均呈先下降后上升的变化趋势组织蛋白酶的活性与冰

    第 卷第 期 水 产 学 报 年 月 文章编号 冰藏奥尼罗非鱼片组织蛋白酶与品质变化的相关性分析

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