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食品科学基础研究黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的比较研究鞠秀云姜素平刘金娟袁博蒋继宏江苏师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室江苏徐州摘要为探究黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的差异采用研磨浸提硫酸铵沉淀凝胶柱层析的方法获得黑大蒜和鲜大蒜可溶性蛋白采用阿尔玛蓝法检测其体外抗肿瘤活性采用牛津杯法检测其抗菌活性并利用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析其可溶性蛋白成分的差异结果表明从黑大蒜和鲜大蒜中提取的可溶性蛋白均具有抗人肝癌细胞株的活性鲜大蒜中可溶性蛋白的抗肿瘤活性高于黑大蒜中可溶性蛋白的抗肿
90 2015, Vol.36, No.21 食品科学 ※基础研究
黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的比较研究
鞠秀云，姜素平，刘金娟，袁 博，蒋继宏*
（江苏师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室，江苏 徐州 221116 ）
摘 要：为探究黑大蒜和
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