红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响 - 农业机械学报.pdf

20 13 年2 月 农 业 机 械 学 报 第44 卷 第2 期 doi:10.6041/ j.issn.1000鄄1298.2013.02.029 红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响* 1 1 1 2 3 迟摇 海摇 李学英摇 杨宪时摇 杨摇 峰摇 涂敏建 (1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;2.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093; 3.大连海洋大学食品科学与工程学院,大连 116023) 摘要:采用不同浓度的红酒提取物溶液(0郾1、0郾5、1郾0、2郾0 g/ L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS 值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2益和25益)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究。 实 验结果显示,2益和25益条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0郾1g/ L和0郾5g/ L,在此条件下南极磷虾PPO活 性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾 波长450nm 的吸光度A 值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷 450 虾抗氧化程度的指标。 关键词:红酒提取物摇 南极磷虾摇 色泽摇 贮藏摇 抗氧化效果 中图分类号:TS254郾4 文献标识码:A 文章编号:1000鄄1298(2013)02鄄0153鄄06 Influences of Wine Extracted on Antioxidant of Antarctic Krill during Storage 1 1 1 2 3 Chi Hai 摇 Li Xueying 摇 Yang Xianshi 摇 Yang Feng 摇 Tu Minjian (1.East China Sea Fisheries Research Institute,ChineseAcademy of Fishery Sciences,Shanghai200090,China 2.School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghaifor Science and Technology,Shanghai200093,China 3.College of Food Science and Engineering,Dalian Ocean University,Dalian 116023,China) Abstract:Influences of antioxidant on Antarctic krill during storage at 2益 and 25益 were investigated after pretreatment by different wine extracted solutions (0郾1,0郾5,1郾0 and2郾0g/ L) in the research by testing the indexesof PPOactivity,TBARS,color changesand sensory evaluation. The resultsexhibited that the optimal solutions of wine extracted for antioxidant effectiveness at 2益 and 25益 were 0郾1g/ L and0郾5g/ L,respectiv