酿酒酵母与粟酒裂殖酵母属间原生质体融合选育降解苹果酸强的 .pdfVIP

卷 期 生 物 工 程 学 报 ! %’(!)( 年 月 #$$$ !! !#$%%’()*$+,( .#(/%0$(,( )*+,-+. #$$$ - 12 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 酿酒酵母与粟酒裂殖酵母属间原生质体融合选育 降解苹果酸强的葡萄酒酵母 ! # ! ! 高年发 王淑豪 李小刚 杨 枫 ! # （天津轻工业学院食品工程系 天津 ） （天津大学化工学院生物化工系 天津 ） 0$$### 0$$$3# 摘 要 采用赖氨酸缺陷型酿酒酵母（ ） 原生质与肌醇缺陷型粟酒裂殖酵母（ 3+00+*(4 0%0%*%5##+% 4! 30#6(+07 2 ） 原生质体融合选育了葡萄酒发酵性能良好且具有降解苹果酸能力的酵母菌株。对融合子 0+*(4 0% (49%56/7 2 8 菌落形态、遗传稳定性、降解苹果酸能力和葡萄酒发酵性能进行了研究。结果表明：用促融合剂［ 聚乙二醇 0$8 （ ）、 ／ 和 ／ 蔗糖］处理两亲本进行属间融合，获得 株融合子，融合率为 69$$$ $:$#,’4;;’ !3 !$$,4 !1 :3? # = @ @3 !$ !0:!?!$ 。融合子具有降解苹果酸能力和葡萄酒发酵性能好的双亲优良特性，证实了其杂种特征。 关键词 粟酒裂殖酵母，酿酒酵母，原生质体融合，融合子 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） A7$0 B !$$$/0$!#$$$$/$3!2/$7 在国内一些葡萄酒产区，由于成熟期多雨和平 国长城葡萄酒有限责任公司使用的法国活性干酵母 均气温低等不良条件均会引起葡萄中过多有机酸， 中分离纯化获得的酵母 ，经细胞诱导产孢子后， B 从而使葡萄酒有酸涩感，酒味粗硬品质下降，所以降 酶解子囊壁获得的遗传性状稳定的单倍 （ M/## ［，］ 低酒中的有机酸，一直是酿酒师们研究的课题 !# 。 型），再经紫外线（ ，波长 ，距离 ）照 !79 #703N 0$G,