茭白肉质茎膨大发育的生化基础研究 - 核农学报.PDF

( ) 核 农 学 报 　2004 ,18 6 :457～461 457 　 Acta Agriculturae N ucleatae Sinica ( ) 文章编号 2004 0645705 茭白肉质茎膨大发育的生化基础研究 程龙军 　郭得平 　朱祝军 　孙耘子 (浙江大学农业与生物技术学院园艺系 ,浙江 杭州 　310029) 摘 　要 :本文研究了茭白肉质茎不同发育阶段的碳水化合物 、蛋白质以及几种酶的变化情况 ,分 析了这些生化代谢与茭白肉质茎发育的可能关系 。结果表明:茭白肉质茎发育的早期主要表 现为重量的快速增加 ,后期则为重量和体积均快速地增长 。碳水化合物中总糖和还原糖在肉 质茎发育的早期迅速上升 ,之后有所下降。而蔗糖则呈现先上升 ,后稳定的趋势 。淀粉的含量 在肉质茎发育过程中一直上升 。木质素和纤维素在肉质茎发育的早期含量较高 ,随着茎的发 育 ,其含量持续下降 ,发育后期二者的含量又明显上升 。蛋白含量前期上升 ,后期下降。对茭 白肉质茎发育过程中酶活性的研究表明 ,超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性不断下降 ,而过氧 化物酶活性持续上升 。苯丙氨酸解氨酶活性在茎发育过程中不断下降 ,后期又有所上升 。 关键词 :茭白;碳水化合物 ;酶 ;蛋白质 STUDY ON THE BIOCHEMICAL CHANGES D URING STEM GALL FORMATION IN Zizania latif olia CHEN G Longj un 　GUO Deping 　ZHU Zhuj un 　SUN Yunzi ( Dep artment of Horticulture , College of Agriculture and B iotechnology , Zhej iang University , Hangzhou , Zhej iang , 　310029) Abstract :The contents of carbohydrates (total sugar , reducing sugar , sucrose , starch , lignin and cellulose) , protein and activities of some enzymes ( superoxide dismutase , catalase , peroxidase , and phenylalanine ammonia lyase) in swollen stem , which is used as a vegetable in Chinese kitchen , of gausun ( Ziz ania latfi olia L . ) were measured during stem swelling. The results showed that the stem weight increased rapidly at early phase , then both weight and volume of the swollen stem rose at later phase . The contents of sugar and reducing sugar increased during the early stage , then decreased . The sucrose content also increased during stem swe