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LIFE 生活 健康新知 众所周知，禽蛋是用来孵化胚胎的，因此它的营养 主要在蛋黄中，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均哪 在 别 差 蛋 禽 同 不 十分全面。除了蛋白质和脂肪，它还有丰富的矿物质和 为 60 毫克左右，火鸡蛋可以达到 100 毫克左右，和牛 维生素，凡是胚胎孵化需要的营养它都有。市面上除了 奶的钙含量接近；鸡蛋的铁含量最少，约为 1.8 毫克， 鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养价值差 其他 4 种蛋的铁含量在 3.6 ～ 4.1 毫克，比菠菜的含量 异大吗？我们从营养素的角度，为大家做详细解读。 还高；鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在 鹅蛋蛋白质高，鸭蛋脂肪多。相同重量下（100 1.3～1.6毫克，没本质区别，大约相当于瘦肉的水平； 克），不同蛋的蛋白质含量都在 13 克左右，差异最多 各种蛋的硒含量更接近，都是30多微克。 文 只有 10% 左右，比如，鸡蛋的蛋白质含量是 12.6 克， 鸡蛋胆固醇最低。在各种蛋中，鸡蛋的胆固醇含量 / 鹅蛋为 13.9 克；不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其 是比较少的，大约是 370 毫克。其他几种蛋的含量都是 凯 钟 中鸡蛋脂肪最少，是 9.5 克，鸭蛋最多，为 13.8 克。 它的 2 倍多，达到 840 ～ 930 毫克。尽管蛋黄里有胆固 蛋的脂肪几乎都在蛋黄中，这就解释了为什么咸鸭蛋黄 醇，但科学证据表明，每天吃一个蛋并不会有害健康， 更易渗出油来。 血液高胆固醇主要来自自身代谢异常。 鸡蛋维生素 D 含量高。若将个别维生素进行比较， 本文中的数据来自美国农业部。其他数据来源可能 不同的蛋互有高低。鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 明显比其 有一定差异，但总体规律一致，那就是各种蛋的营养并 他几种蛋多，而鹌鹑蛋的维生素 B2 最为丰富。鸡蛋中 没有实质性的差异，与贵贱无关。比如鸽子蛋的价格是 的维生素 D 含量为 80 个国际单位，比其他几种蛋高出 鸡蛋的几十倍，但这是因为产量低而不是营养价值高。 30% 左右，这可能与养殖饲料的配方有关。不过，蛋里 实际上，相对于物种的影响，饲养方式和饲料配比的影 其他十多种维生素，包括维生素A、维生素E、维生素K、 响更大。比如鸭和鹅的食谱比较接近，因此鸭蛋和鹅蛋 泛酸、胆碱、类胡萝卜素等，多数成分的含量基本一致。 的营养数据也非常接近。有不少研究发现，规模化生产 总体而言，并没有哪种蛋的维生素含量处于绝对领先。 的鸡蛋比散养的土鸡蛋更有营养，这是因为商品化的鸡 火鸡蛋钙最高。钙、铁、锌、硒等有益矿物元素 饲料比野外的食物更有营养，更利于鸡产蛋。 白灼秋葵煮四分钟 文 / 文怡 秋葵这两年越来越火了，很多主打养生主题的餐厅都会拿 它入菜，但周围不少朋友却不知道该如何烹调它。给大家推荐 一种特别简单的吃法——白灼秋葵。 原料：秋葵 15 根、姜 3 片、酱油 2 茶匙、香醋 1 茶匙、 糖1/3茶匙。 做法：秋葵洗净切掉根部，姜切细丝，所有调料放入碗中 调匀。烧一锅水，水开后，加入一点点盐，几滴油，放入秋葵， 煮 4 分钟捞出，沥干水分，盛盘。姜丝摆在秋葵上，淋入调料 即可。 3. 如果家里有葱油、花椒油之类的也可以淋在上面。4. 很多 温馨提示：1. 秋葵应放在冰箱冷藏室保存，注意别磕碰 人不喜欢秋葵里面的汁，其实它的营养价值很高，具有一定 出外伤，否则很容易烂。2. 秋葵最好整根煮，并且时间不 的保健功效。如果实在接受不了，可以把秋葵切成段，把汁 要过长，4 分钟刚好，这样能很好