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湖南农业大学 朱海燕 茶叶选购技巧 茶叶选购基本方法 真假茶叶识别 高山茶与平地茶辨别 第3讲 茶叶品质 3.1 认识六大茶类 3.2 茶叶选购技巧 3.3 茶叶贮存保管 嫩度 锋苗好，白毫显露，则嫩度好。 长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、 看 条索 重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空 实；扁形茶看平整、光滑度和是否符合规格。 外 形 色泽 不同茶有相应的色泽要求。 好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。 整碎 匀整为好，断碎为次。 图片来源网站 龙井扁 雨花茶直 碧螺春卷 因发酵程度不同而呈现不同的水色，均以明 汤色 净为好。 由于工艺不同，呈现不同香气：以纯正高长 香气 为上，有油臭味、焦味、菁臭味、闷味或其 品 他异味者为劣。 评 滋味 茶类不同，滋味各异，以少苦涩而甘滑醇和， 能让口腔有充足味感为上。 叶底 以匀整、明亮、干净为上。 图片来源网站 铁观音：汤色与叶底 石门银峰：汤色与叶底 二、真假茶的识别 感官辨识 理化测定 茶叶的形态特征 边缘锯齿 封闭网状叶脉 叶背茸毛 边缘锯齿 封闭网状叶脉 叶背茸毛 比较辨识：哪幅图片上的茶叶是真的？ A A B B C C B图为真茶叶 理化测定： 真茶不仅具有独物的形态特征，而且含有2-5%咖 啡碱，12%—28%的茶多酚，1-3%的茶氨酸。如果同时含 有这三种成分，且含量较高，则是真茶。 三、高山茶与平地茶的区 图片来源网站 为什么说“高山云雾出好茶”？ 1、高山茶园湿度高、雾气大、雾珠多，极利于茶树的生长发育和 使直射光转变为漫射光，有利于提高茶树鲜叶原料中叶绿素、氨 基酸、芳香物质等的含量。 2、高山茶园植被繁茂、落叶多，土质疏松，并为土壤提供较多茶 树生长发育所需的有机质和各种微量元素等营养物质。 3、高山茶园昼夜温差大，茶树光合作用形成的糖类化合物的缩合 较为困难，纤维形成较为缓慢。因此，芽叶持嫩性较