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超越美食 · 快乐同行 超越美食精英会 Elite Catering Management Association 〃 第二版 〃 CONTENTS 目录 超越会介绍 组织架构 各职能部门 会长篇 荣誉会长篇 名誉会长篇 秘书长篇 常务副会长篇 副会长篇 顾问篇 历届品鉴会 CI\VI\网站 大事记 联系我们 ECMA 01 INTRODUCTION 超越会介绍 超越会（ECMA）：Elite Catering Management Association 超越美食精英会。 「超越美食，快乐同行」 超越会是一个由四星及以上酒店和高端餐饮的业者、管理者、高端技术人 才组成的非盈利性的社会团体。成立于2012年4月 10日，由14个志同道合 的餐饮人共同发起并组建。以上海为基础，辐射长三角，致力于打造涵盖 厨艺、经管、营销、人才、法律、文娱等全套的交流平台。通过超越会平 台，聚焦美食文化，引领食尚、共同发展，成为餐饮行业趋势风向标。自 2012年 10月，超越会整体加入上海食文化研究会。 上海食文化研究会由食文化研究的专家、学者、食品和餐饮企业家、高级 厨师以及餐饮专业团体代表自愿组成的学术性的非盈利性社会团体法人。 登记管理机关是上海市社会团体管理局，业务主管单位是上海市社会科学 界联合会。接受登记管理机关和业务主管单位的监督管理和业务指导。 超越会的会员单位涵盖上海多种餐饮业态，包含连锁餐饮、高端会所以及 新兴主题餐厅：柏翠府、北京顺峰、博多新记、赤坂亭、常熟香格里酒店、 广州蕉叶、海皇一品、海上渔家、汉唐、和记精菜坊、虹馆世家、建国宾 馆、晶浦会、丽粤餐厅、六婶家厨、美粤华、明会所、铭品、上海人家、 绅公馆、汤城小厨、添彩国宴、天天渔港、天宇源品、新荣记、星怡会、 亚洲土地、中森会等28家餐饮品牌。供应商合作伙伴有恒隆国际冻品行、 菜谱专佳、香港汇高酒店用品、大洋世家、优品红酒、慷发酒店设备、饮 食通点菜系统等7家。 ECMA 02 ORGANISATION STRUCTURE 组织架构 厨艺研发部 FUNCTIONAL DEPARTMENT 各职能部门 厨艺研发部 创新菜式的研发 核心技术团队的建设 厨艺研发部聚集了长三角知名餐饮及大型连锁餐饮的行政总厨及出品总监，以高档 食材为基础，高端餐厅要求为依托，进行创新菜式的研发和核心技术团队的建设等。 定期组织研发活动的开展和对创新菜式进行评审，对符合要求的创新菜进行发布与 推广，并对技术人才进行培养。 外联策划部 超越会对外联络服