X牛排员工手册.pptVIP

. 34、 內堂人員、買單手、湯台手、出餐手、煎台手等之訓練 * . 內堂人員 1、 服裝儀容整齊清潔，指甲修剪保持乾淨。 2、 遵守規定，服從幹部的指揮領導，確保流程順暢。 3、 負責有禮，朝氣活力，心情愉快，面帶微笑。 4、 “歡迎光臨、請裡面坐”這是我們的精神與形象，客人進門時先招呼客人就坐點單，點單姿態及禮儀要親切並具親和力與正確性。 5、 點單用語—歡迎光臨（X位好、X位先生或小姐您好、先生、小姐您好）請問您用些什麼？（複誦點單內容、謝謝您！請稍等。） 6、 報單時先報桌次再報份數與內容（正確、快速、熟練） 7、 寫單時，正確不塗改並字體工整。 8、 送餐具前說【抱歉】，整齊輕放，送完說【謝謝】。 9、 收拾碗與麵包籃時，基本上收前說【抱歉！我幫您收拾一下】，收完後說聲【謝謝】。 10、服務人員收拾桌面應注意安全，勿在客人未離座前疊碗盤。 11、內堂工作要經常走動並巡視顧客用餐狀況，不可站立發呆，以提供親切和及時的服務。 12、非尖峰時段時，收拾碗籃與餐具籃正常運作，但可留4~5桌鐵盤慢點收，以表示生意的熱烙，並讓客人坐久一點，保持內堂經常有人用餐，且後續客人有座位可坐。 13、尖峰狀態時，內堂人員迅速收拾碗及鐵盤，客人一用完餐即收，但要注意禮節。 14、觀察客人的舉動與表情，察覺有無漏單的情形，在客人未抗議之前給予解釋與化解，並及時服務。 15、注意客人的抱怨與建議，並確時及適當的處理與對應。 16、咖啡杯及可樂杯等客人走了再收，客人未走不可擦桌子。 17、注意客人跳桌及改單，追加時，先劃單再送產品。 18、收拾桌子以二人為宜，一收一擦，收拾時注意有無紙屑，並與以撿拾清理，注意桌面乾淨，及調味料罐的整齊清潔，檢查桌上的調味料罐是否需補充。 19、適時補充可樂杯、餐巾紙、濕紙巾，遇客人餐具掉落地上時，要迅速撿拾並更換乾淨清潔的餐具給客人。 20、換醬時，要注意技巧與安全。 21、可樂機、咖啡機與沙拉吧架，每日應由內堂及櫃台工作人員清潔擦拭。 22、”謝謝光臨”常掛嘴邊，（提示櫃檯人員買單），並與小朋友道再見。 ＊ 注意小朋友的安全 ＊ 23、服從店內執行幹部（以各分店權責階級最長者，如：店長、代（副）店長）的指揮及調度，以應尖峰時刻及突發狀況。 24、尊重顧客，關懷顧客，不隨便更換CD、卡帶或調整音量大小。 25、內堂人員不得蓄意破壞公司形象，閒聊、不雅動作（如：身體斜靠牆壁站立、站三七步、雙手抱胸或插口袋、挖鼻孔…等）。是內堂服務人員嚴禁的動作行為。 26、每日準備工作： A、?????? 將內堂桌椅與醬料瓶罐擦拭乾淨，並補滿醬料。 B、?????? 打掃內堂、前庭，並將玻璃擦拭乾淨。 C、?????? 清洗廁所，更換垃圾袋。 D、?????? 補充餐具架之餐巾紙、濕紙巾、免洗湯匙，於營業前包好餐具。 E、?????? 營業前15分鐘開電燈、放音樂、櫃檯站定位。 * . 買單手 ＊買單手應具備的條件： 1、?????? 品行要端正。 2、?????? 親切的態度，微笑的臉，禮貌周到。 3、?????? 認真負責，誠實不欺。 4、?????? 商業與專業的知識。 5、?????? 心算或計算的正確能力。 ※ 若有不檢之行為，侵佔公款則依法處理 ※ ＊注意事項： 1、?????? 清點零用金，如遇金額不符，則報告店長處理。 2、?????? 錢袋不可隨便亂放，零錢應妥善收好。 3、????? 買完單，將錢袋拉鍊關好，遇有人搭訕或換零錢時，應小心處理。 4、?????? 買單手除幹部或出納人員外，除有特別情形之外，不宜接觸買單。 5、?????? 店面支出午餐，雜項費用應開立發票及收據，並開立商號及統一編號、地址。（勿把商號寫成”歡樂牛排”） 6、?????? 點單應妥善收藏，不可隨意亂放。 7、?????? 給客人發票時，態度要客氣親切。 8、?????? 鈔票分類並放整齊，防止掉出錢袋。 ＊買單手的工作內容： 1、?????? 正確結帳，親切買單。 2、?????? 核對服務人員對客人追加及點單紙所寫之內容是否正確。 3、?????? 觀察客人的表情舉動，如有餐點未送齊時，需安撫客人和查詢漏掉何樣，如遇客人的牛排只吃一半，甚至更少，應適時詢問其原因，並馬上給予幫助。 4、?????? 協助內堂作業與整理工作，並隨時注意內堂客人有無要買單，外面是否有客人光臨。 ＊買單技巧： 1、?????? 客人買單時，需說產品名稱，一共多少錢，收您幾元，找您幾元，謝謝光臨，歡迎常來。 2、?????? 應將新鈔拿整齊找給客人。 3、?????? 買單手將客人所給的錢先拿在左手，用右手找錢給客人，待客人點清離開後，再放入錢袋，以免發生錯誤與糾紛。 4、?????? 買單金額與買單紙不符時，多送則加開單，少送時請店長改單簽名負