动物检疫学A.docVIP

南京晓庄学院　动物检疫学　课程考试试卷　　A） 2013 –2014 学年度第1 学期 生物化工与环境工程学院（系）　　级　 　　共　　页 教研室主任审核签名：　　　　　　　 院（系）领导审核签名： 命题教师：　周业飞 　 校对人： 班级　　　　　　　 姓名　　　　　　　 学号　　　　　　　 得分 一、名词解释题（每小题2分，共20分） 1、 3、HACCP 4、常乳 5、无意残留 6、水分活性值 7、激素残留 8、蛋黄指数 9、冷却肉 10、生脂肪 二、题（每小题分，共分）、菌落总数的数值是指（ ）。 A、整个样品的细菌数 B、整个样品表面的细菌数 C、10g样品中的细菌数 D、1g样品中的细菌数、亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（ ）。 A、免疫力下降 B、组织损伤C、血压下降 D、缺氧3、为保证屠宰加工车间内有充足的光线应选择（ ）。 A、有色灯 B、高压水银灯 C、汽灯 D、日光灯 、屠宰率是（ ）。 A、宰后胴体重量与牲畜活重之比 B、分割肉的重量与牲畜活重之比C、剔骨的肉重与牲畜活重之比 D、剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比 、屠畜宰前群体检查可总结为（ ） A、静、动、食的观察 B、看、听、摸检检查C、实验室综合检查 D、兽医临床检查 、猪浸烫时水温要求为（ ） A、50~55 ℃ B、55~60 ℃ C、58~63℃ D、63~70℃ 、凡具有病理变化的脾脏应（ ）。 A、高温出厂 B、冷冻 C、化制 D、排除传染病可食用 、引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（ ）。 A、饲料因素 B、遗传因素 C、维生素E和微量元素硒缺乏 D、应激因素 、哪一个阶段的肉最适于食用（ ） A、解僵期 B、自溶期 C、成熟期 D、僵硬期 、肉自溶的原因是（ ） A、微生物作用的结果 B、糖原无氧酵解的结果C、组织蛋白酶分解的结果 D、产生乳酸的结果三、题（本大题共小题，每分，共分）1、动物性食品污染种类繁多，涉及面广，一般按污染物性质的不同，将其分为 、 和 。 2、动物性食品中的有毒有害化学物按照污染来源主要有 、 、 和 。 3、抗生素残留对人体健康的影响主要在 、 、 、 。 4、屠宰车间非清洁区包括： 、 、 ，清洁区包括 、 。 5、鲜肉在保鲜过程中的四种变化： 、 、 、 。四、题（本大题共4小题，每小题分，共分） 2、抗生素残留的危害 3、僵直肉的特点 4、肉腌制的目的 五、题（本大题共小题每小题分，共分） 2、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施 第 6 页 共 6 页