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桑葚果酒分批发酵动力学研究
第 卷第 期
年 月
桑葚果酒分批发酵动力学研究
胡永正 李明元 李 梅 丁文武
康 玲 王 冲 陈建桦 李春梅
西华大学食品与生物工程学院四川 成都
摘要以桑葚汁为原料探讨果酒发酵过程中菌体生长产物 桑葚是多年生桑科落叶乔木桑 的成熟
生成和底物消耗变化规律利用 模型方程拟合菌体 果实桑葚富含糖分有机酸游离氨基酸维生素花青素
生长产物生成基质消耗曲线建立发酵动力学模型结果 矿物质及微量元素 具有较强的抗氧化活性 已被国家
表明当发酵液初始含糖量为 时接种 活化酵 卫生计生委列入既是食品又是药品的物品名单 由于其
母 发酵 后残糖含量降为 酵母数量增 营养丰富且具有一定保健功能已成为研究热点 目前桑葚
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