桑葚果酒分批发酵动力学研究.pdf

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2017-07-22 发布于浙江
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桑葚果酒分批发酵动力学研究

第卷第期年月桑葚果酒分批发酵动力学研究胡永正李明元李梅丁文武康玲王冲陈建桦李春梅西华大学食品与生物工程学院四川成都摘要以桑葚汁为原料探讨果酒发酵过程中菌体生长产物桑葚是多年生桑科落叶乔木桑的成熟生成和底物消耗变化规律利用模型方程拟合菌体果实桑葚富含糖分有机酸游离氨基酸维生素花青素生长产物生成基质消耗曲线建立发酵动力学模型结果矿物质及微量元素具有较强的抗氧化活性已被国家表明当发酵液初始含糖量为时接种活化酵卫生计生委列入既是食品又是药品的物品名单由于其母发酵后残糖含量降为酵母数量增营养丰富且具有一定保健功能已成为研究热点目前桑葚