影响肉质嫩度的主效基因.pdfVIP

2008年第5期 江 西 饲 料 湖 南 省 水 产 科 学 研 究 所 刘 丽 何 望 李小玲 洪 波 云南农业大学、云南省动物营养与饲料重点实验室 李琦华 贾俊静 贵州广播电视大学 余红心 摘 要：文章对影响肉质嫩度的两个主效基因，即脂肪酸结合蛋白 (Fattyacid—bindingproteins， FABP)基 因和钙蛋 白酶 (c ain)基因的研究概况及与肉质嫩度的关系做一综述 。 关键词：嫩度 ；主效基 因；脂肪酸结合蛋 白基因；钙蛋 白酶基因 中图分类号 ：$813 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008—6137(2008)05—0004—03 随着经济的发展及人 民生活水平的不断提 取 ，它主要在心肌和骨骼肌中表达。其基因定位 高，动物产品数量上已不能满足人们的需求 ，人 也十分清楚，猪 H—FABPA基因被定位于6号染 们更多的要求动物产品具有优质细嫩 、风味独特 色体 ，定位于磷酸葡糖酸脱水酶基因附近。牛的 的特征。运用分子生物学技术研究动物肉品质的 H—FABP基因定位在第6号染色体上，并进行了 主效基因来改善肉质已经成为普遍共识 。 部分测序。而人类和鼠的H—FABP基因分别定位 1 脂肪酸结合蛋白(FABPs) 在第 1号和第 4号染色体上 。H—FABP基 因的 1．1 脂肪酸结合蛋 白(FABPs)的研 究概况 mRNA与 IMF含量显著相关 ，其表达可能是通过 脂肪酸结合蛋白(FattyAcid—BindingPro— 翻译而不是通过转录来调控的。李文娟等对鸡的 teins，FABPs)是Ockeirl972在研究大鼠小肠脂肪 H—FABP基因表达与IMF含量进行相关研究，结 酸吸收调节时在肠粘膜上被发现的。FABPs是胞 果表 明H—FABP基 因mRNA的表达量随 日龄的 内脂质结合蛋 白超家族成员 中的一类 ，分子量 增长而显著降低，与 IMF含量呈密切相关性。 1l一16kD，含有 126-l34个氨基酸残基 ，存在于 研究表明，小鼠缺乏 A—FABP基因不影响脂 脊椎动物和非脊椎动物的细胞内。能优先结合长 肪组织吸收脂肪酸，但影响甘油三酯的合成和分 链脂肪酸 ，促进脂化反应 ，有利于甘油三酯的重 泌。A—FABP基 因主要在脂肪细胞 中表达，在巨 新合成，从而防止细胞 内堆积游离脂肪酸。因此 噬细胞中也有少量表达。人和鼠的A—FABP基因 FABPs在细胞内长链脂肪酸的摄取 、转运及代谢 定位于 8号染色体的q21和 3号染色体上 ，猪的 调节中发挥着重要作用 。其家族成员主要包括 ： A—FABP基 因定位在 4号染色体上 ，猪 的A— 心脏型脂肪酸结合蛋白(H—FABP)、脂肪细胞型 FABP基因同人 、小 鼠和大 鼠的A—FABP基因 脂肪酸结合蛋白(A—FABP)、肝脏型脂肪酸结合 序列相 比，分别有 90％，83％和 81％的相似性 ， 蛋白(L—FABP)、肠型脂肪酸结合蛋白(I—FABP)。 其编码序列具有更高相似性 ，并且所有重要功能 FABPs含有 4个外显子和 3个 内含子 ，所有外显 性氨基酸都是保守的。姜延志等利用PCR—RFLP 子／内含子边界大小相似 ，内含子的长度变化较 技术对中国地方猪种雅南猪 、大河猪 、培育品种 大。其中H-FABP和 A—FABP分别在心肌和脂肪 大河乌猪 以及三元杂交群体共 ll3头个体 的A— 细胞中沉积甘油三酯，有利于增加肌内脂肪(IMF) FABP基 因的内含子 I区进行分析研究，发现 含量。H-FABP是一种低分子量胞浆蛋 白，参与细 BsmI酶切位点具有多态性，且不同基因型与其 胞 内脂肪酸的运输 ，主要