quot;新亚大包quot;的quot;尴尬quot;说明了什么--上海新亚大包连锁快餐盛极而衰案例分析.pdfVIP

孙天福工作室fSuntianfuWorkroom 沪 港 经 济 新亚大包的 尴尬说明了什么 ——上海新亚大包连锁快餐盛极而衰案例分析 文／上海连锁经营研究所研究员孙天福 “大娘水饺”等中外快餐的双重夹击， 快餐，以致经营每况愈下，最后不得 背景资料 可谓步履维艰。 不“壮士断臂”——将其整体转让他 “新亚大包”这块响当当的本地 人。 快餐牌子，在上海可谓家喻户晓。 风光无限 新亚大包，颇像一个凤凰涅檗的 1997年只有2家门店的新亚大 新亚大包的前身新亚快餐，开店 产物。 的诱因源于1989年肯德基首次登陆 1997年，搭上上海市政府“早餐 包，到1998年已增长至32家店，1999 年更迅速翻升至85家。2001年，新上海滩。上海市民第～次看到了洋快 工程”的顺风船而成立的”新亚大包”， 亚大包发展到极致：达到99家门店! 餐的经营模式：窗明几净的店堂、快 既有新亚快餐前车之鉴的教训，又有 但2001年到2003年间，新亚大包仅速热情的服务和特色鲜明的美食。新 着得天独厚的优势，既享有免税政 增加了一家门店。此时的新亚大包， 亚快餐照搬了洋连锁店的经验，但形 策，还得到政府各方面的扶持。借助 面临着“肯德基”、“麦当劳”、“必胜 似而神不似，无论经营管理、员工素 这些天时、地利、人和的条件，到2001 客“，以及“马兰拉面”、“桂林米粉”、 质、餐饮品种、服务效率，都逊于洋 年底，短短5年时间，新亚大包门店已 48SHANGHAI＆HONGKONGECONOMYMAY／2005 SuntianfuWorkroom I孙天福工作室 沪 港 经 济 星罗棋布于全上海，达99家之多。 餐“统一配制原料”，甚至“几时几分 入了停滞期，到2003年两年多时间， 新亚大包之所以能火起来，应托 冲厕“的严格标准相比较，新亚大包还 仅新开了1家门店。有人形容当时新 其主打产品之福。以获得”中华名特 是稍逊一筹。特别是”麦当劳“和“肯 亚大包的情形：顾客吃饭的台子上总 小吃“称号的新亚大包为标志性产品， 德基”几乎每店必有的如厕环境，众 是粘着一层油；地上随处可见顾客扔 包括拳头产品九香酱肉包，以及鲜肉 多中式快餐店只能望而兴叹——殊不 掉的垃圾；服务员也做不到笑脸迎 大包、香菇莱包、豆沙包等，其特点 知不少消费者就是冲着这“方便之 人；包子就那么几种，一年半载也翻 是个大、皮白、馅足，最初的价格为 处”，才频频光顾洋快餐的!这不能 不出一两个新花样…．．难怪，新亚大 每只1元，虽比街头小摊卖的同类包 不说是众多“新亚大包”的尴尬。 包店面的数量增长戛然而止。 子贵三四毛钱，但整洁的店面和规范 说到改善标准化服务，新亚大包 a,3fJE务，倒也赢得不少街坊邻居乃至也并非无所作为。 注入港资 上班族的青睐。 例如，新亚大包的大厨们已开始 新亚大包在遭受了2001年的寒 既然是在沪起家，新亚大包除了 尝试：在生煎包下油锅之前，要先测 冬之后，终于意识到只有借力才能双 主打产品大包外，还提供上海市民普 一下油温是否到了”规定“的度数；然 赢。 遍喜爱的“四大金刚”——油条、豆 后，在煎到“规定”的几分钟后，分秒 2003年3月，香港大家乐集团斥 浆、粢饭、烧饼；另外，小笼包子、浇 不差地将生煎包全部捞出来。而就在 资4050万元，溢价受让新亚股份与 头面、盖浇饭等数十种中式快餐食品