不同预处理对甘薯根颈多糖含量的影响.pdfVIP

第24卷第6期 商丘 师范学 院学报 Vo1．24 No．6 2008年 6月 JOURNAL OF SHANGQIU TEACHERS COLLEGE June，2008 不同预处理对甘薯根颈多糖含量的影响 张霁 ，王建中 (1．北京林业大学生物学院，北京100083；2．商丘职业技术学院，河南商丘476100) 摘 要：通过单因素试验，探讨了甘薯根颈采集后，采取4种不同预处理方式对其多糖含量的影响．研究表明， 甘薯根颈4种不同处理方式多糖含量顺序 是：鲜样品烘干鲜样品漂烫处理鲜样品保鲜贮藏鲜样品自然风 干．以鲜样品烘干处理多糖含量最高，为4．59％；鲜样品自然风干处理多糖含量最低，为3．82％． 关键词：甘薯根颈；不同预处理；多糖含量 中图分类号：Q949．777．1 文献标识码：A 文章编号：1672—3600(2008)06—0088—04 The affect of sweet potato root neck polysaccharide content by different pretreatment methods ZHANG Ji ，WANG Jian．zhong (1．School of Biology，Beijing Forestry University，Beijing 100083，China；2．Shangqiu VocationalTechnical College，Shangqiu 476100，China) Abstract：We study the affect of taking four different ways pretreatment after sweet potato root neck collected by the single factor test．Research shows that the sequence of four different sweet potato root neck approach polysaccharide content is：flesh samples drying blanching flesh sample handling flesh sample preservation storage flesh samples of natural air—dried．The polysaccharides content of drying flesh samples to deal with is the highest，is 4．59％．The polysaccharide content of flesh air—dried samples of natural deal is the lowest，is 3．82％． Key words：sweet potato root neck；different pretreatment；polysaccharide content 甘薯(Ipomoea batatas Lam．)是旋花科甘薯属的一个重要栽培品种，又名红薯、白薯、地瓜、番薯、山芋、红 芋或红苕等．甘薯原产于南美州，在我国已有400多年的种植历史，种植区域除高寒地区外，几乎遍布全国． 甘薯在我国的种植面积约占全世界的70％l1-41． 甘薯全身都是宝，甘薯的营养、保健及药用价值是引起人们对其重新关注的一个重要因素 I7]．有关甘 薯的营养和保健作用已在国内外引起广泛的兴趣和重视，自20世纪80年代中期以来，在世界上掀起了一股 “甘薯热”．美国国家宇航局选用甘薯作为长期太空飞行和太空工作站中宇航员的食品，使甘薯成为太空食 物资源 ．目前，对甘薯活性物质的研究大都是以甘薯块根为对象，少数以甘薯蔓为研究对象，而对于甘 薯生产的另外一批资源一甘薯根颈的研究，尤其是对甘薯根颈活性成分的研究却极为少见． 甘薯根颈是指割掉甘薯蔓和摘掉甘薯块之后二者之问连接的所有部分，即包括薯鼻、柴根(牛蒡根、梗 收稿日期：2008—02—08 基金项