篇名茄红素对人体之益处作者王立评。国立台.PDF

茄紅素對人體之益處 篇名： 茄紅素對人體之益處 作者： 王立評。國立台中高農。食品３乙班 林俊儀。國立台中高農。食品３乙班 蔣晉維。國立台中高農。食品３乙班 指導老師: 李瑞倩老師 PDF created with pdfFactory Pro trial version 茄紅素之免疫能力 壹●前言 電視廣告詞常聽到，蕃茄紅了，醫生的臉就綠了!這正是因為蕃茄中高價的營養， 提升了我們的免疫能力。 蕃茄中到底有何種神奇的物質? 那就是茄紅素。 防老是人人都想追求的目標，而講到防老其實就是抗氧化，許多物質都有抗氧化 的功能，最常見的就是番茄的茄紅素、柑橘類的維生素Ｃ、茶葉裡的兒茶素…等 物質，而本論文就以蕃茄之茄紅素來當做題材 。 茄紅素不僅僅是色素而已 ，它還是很強的抗氧化物，不僅可以保護植物不受陽 光、空氣污染的傷害 ，在人體也可以對抗許多種退化（老化）性疾病。 藉著這篇論文來向大家介紹何謂番茄紅素以及它的抗氧化能力，讓您、我 對蕃 茄的”抗氧化”能力有更進一步的了解 。 貳●正文 一、何謂蕃茄紅素? 蕃茄紅素是一種非環狀的類胡蘿蔔素，它帶有十一個共軛雙鍵，正常的狀態是全 反構(all-trans)式的 構 。在 構中含有很長的發色團 ，所以會形成紅顏色具有很 強的抗氧化能力，可以與單線態氧(Singlet oxygen)作用，並且和各種自由基發生 反應 ，表現出最大的抗氧化能力。 蕃茄紅素是天然界六百多種類胡蘿蔔素中的一種，不僅大量的存在於番 、粉紅 色葡萄柚和西瓜中，在能進行合作用的組織中，也能發現它得蹤影。事實上 ，蕃 茄紅素被人用當作紅色色素已經很多年了，它具有抗性氧化活性以及減緩慢性 病 ，如 ：癌症和冠狀心臟病(CHD)的潛力。 在植物的質體內，一種不具顏色的類胡蘿蔔素又稱為八氫蕃茄紅素(phytoene) ，它 經過酵素的去飽和化作用之後，生成具有紅色的蕃茄紅素(lycopene) ，若再經過環 化作用後可形成ε-胡蘿蔔素( ε-carotene)和β-胡蘿蔔素( β-carotnen)在人體內不 能製造蕃茄紅素，所以我們必須從膳食中，才能攝取到蕃茄紅素。 2 PDF created with pdfFactory Pro trial version 茄紅素之免疫能力 二 、茄紅素的抗氧化 俗語說 ：「抗氧化就是抗老化」，因此要老首先必須抗氧化。而茄紅素的抗氧作用 當的強 ，約為β-胡蘿蔔素的兩倍 ，因此許多研究均顯示 ，