物13微生物与发酵工程.pptVIP

延伸、拓展 【例11】关于单细胞蛋白叙述正确的是( ) A是从微生物细胞中提取的蛋白质 B通过发酵生产的微生物菌体 C是微生物细胞分泌的抗生素 D单细胞蛋白不能作为食品 【答案】B 【解析】解答此题需从如下两方面入手分析：首先单细胞蛋白是利用淀粉或维生素的水解液、制糖工业的废液、石化产品等为原料，通过发酵获得大量的微生物菌体，所以不是特指微生物的某种蛋白质或抗生素；第二，单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，如真菌蛋白可作为食品。 【错解分析】此题容易出现的思维障碍是对单细胞蛋白的概念的理解不清，易受表面文字的迷惑。排除障碍的方法是： 明确单细胞蛋白是指微生物的菌体，它是通过发酵形成的。 * 延伸、拓展 【例12】酵母菌是一种与人类十分密切的微生物，这与其生理特点密切相关。 (1)啤酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了三千余代，风味不减当年。其主要原因是_________。 (2)酿制甜酒时，总是先来“水”，后来“酒”。其原因是_______。从这一点上看，酵母菌的异化作用特点是________。 (3)糯米饭酿制成甜酒后，其重量__________，原因是__________-。 【答案】见解析。 【解析】这是一道联系社会生活的解析题，考查学生运用基本理论分析解决实际问题的能力。具体解析如下： (1)酵母菌株出芽生殖，进行有丝分裂。因此，在繁殖过程中遗传物质能保持稳定，所以其风味不减。 (2)在酿酒过程中，首先酵母菌利用有机物和氧气进行有氧呼吸产生水，随着氧气的不断减少，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。所以先“水”后“酒”。从这一点上看，酵母菌的异化类型为兼性厌氧型，特点是无氧呼吸在有氧条件下受到抑制。 (3)当糯米饭酿制成甜酒后，由于酵母菌消耗了大量的有机物，产生了CO2，因此重量会减轻。 * 延伸、拓展 【例13】为了检测饮用水中是否会有某种细菌，配制如下培育基进行培养： (1)该培养基所含的碳源有____，其功能是____。 (2)该培养基所含的氮源有________，其功能是______-。 (3)该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质是_____。 (4)该细菌在同化作用上的代谢类型是__________型。 (5)该培养基可用来鉴别哪种细菌( ) (A)霉菌(B)酵母菌 (C)大肠杆菌(D)乳酸菌 蛋白胨 10g 乳糖 5g 蔗糖 5g K2HPO4 2g 伊红 0.4g 美蓝 0.065g 蒸馏水 1000ml 将pH调到72 【答案】(1)乳糖、蔗糖、蛋白胨主要用于构成微生物的细胞物质和代谢产物(2)蛋白胨主要用于合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物(3)水、无机盐(或K2HPO4)(4)异养(5)C * 第十三课 微生物与发酵工程 微生物与发酵工程 * 要点、疑点、难点 3 微生物培养基 2 微生物的营养 1 微生物的类群 4 微生物代谢产物 5 微生物代谢调控 6 微生物的生长 * 要点、疑点、难点 1 微生物的类群 种类 结 构 繁殖方式 细菌 细胞壁、细胞膜、细胞质、核区 二分裂(分裂生殖) 放线菌 基内菌丝、气生菌丝(部分分化成孢子丝) 孢子生殖 病毒 核衣壳：包括核酸和衣壳、有些具囊膜 增殖(在宿主细胞中进行) 某些真菌界、原生生物界的生物也属于微生物(如：酵母菌、变形虫等) * 要点、疑点、难点 2 微生物的营养 营养物质 主 要 种 类 功 能 碳 源 无机碳源：CO2、NaHCO3 等有机碳源：糖类(主要是葡萄糖)、脂肪酸、石油等 提供微生物合成有机物的碳元素，对异养生物来说，主要是提供能源物质 氮 源 无机氮源：主要是铵盐、硝酸盐，还有N2、氨等有机氮源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸等 为微生物提供合成含N物质的N源，如核酸、蛋白质和某些脂类 生长因子 维生素、氨基酸、碱基(嘌呤、嘧啶) 提供合成蛋白质、核酸、酶的原料 水 无机盐 P、S、Mg、Fe、K、Ca、Mo、Mn、Ni、Cu、I等 调节渗透压构成某些化合物(物质)的成分 * 要点、疑点、难点 3 微生物培养基 配制原则 目的明确 营养协调 pH要适宜 （1）根据所培养的微生物的种类。(如异养微生物的培养基中至少要一种有机物质) （2）根据培养的目的。（如用于科研还是用于生产） （1）培养基中物质的浓度——因为：某种物质浓度高时反而会抑制微生物生长。 （2）培养基中物质的比例——例如：谷氨酸的生产中：C∶N为4∶1时，菌体繁殖慢，产谷氨酸少；C∶N为3∶1时菌体繁殖快产谷氨酸多。 真菌的最适pH为5.0～6.0，细菌的最适pH为6.5～7.