液态发酵核桃饼粕的初步研究.pdf

2013VoI．32 NO．12 SeriaI China ·66· No．261 Brewing Research R-印ort 液态发酵核桃饼粕的初步研究 梁杏1，赵声兰宰，曹冠华，，蔡雪梅，，程祥云，，和小明，，陈朝银： (1．云南中医学院中药学院，云南昆明650500；昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650500) 摘要：以核桃饼粕为原料，采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草 芽孢杆菌液态发酵的影响。结果表明，枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离氨基酸和多肽。核桃饼粕中的多酚 类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵核桃饼粕有较大影响，除去多酚类物质，可提高发酵液中游离氨基酸和多肽含量，且发酵时间缩短。 提取核桃饼粕中多酚类物质的适宜条件为乙醇浓度65％vol，提取温度95℃，提取时间lh。 关键词：核桃饼粕；液态发酵；核桃蛋白；多肽；游离氨基酸 中图分类号：TS229 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2013)12．0066_04 on也e c出w融onofwa蛔tresidue Prelinli】1a巧stIldyliqllid．岔m髓渤瞄on LIANG GuaIlhual’CAJ X堍1，ZHAOShengl粕”，CAO xuemeil，C髓NG Chaoyin2 Xiangyunl，腼XiaomjIl91，CHEN Ch油ese (1．Facu姆0fnaditionalMemc矗lc，Yu锄all 650500．Ch泊a； U碰verS姆ofTradidonal＆ineseM砌c洒e，x∞ming and 2．Faclll锣of“琵scienceRchnology，K啊m{ngunivers毋ofscieIlce髓d 6585∞．Ch{na) Technolo铡，}缸强扭g walIlutresidue鹤raw transfomationof towalnutresidue andmee行ectof inw“- A．bs昀肚：Taking ma矧al，tlle IIlicroorg{面sm protein polyph∞01s nut ontlle residue Bac珊凇sub盱埝werestudied Imthod．Theresultsshowed inwal· liqllid-fe硼entationby llSiIlgliqllid-fe加entation tllatⅡ坨protein nutresiduecanbebetter into舶e锄ino afterme inwalnutresiduehave ac迅锄d fe咖entation decomposed polyp印tides byB．subd凰．Pob讪enols aIl innuenceon residueB．sub耐