运用傅里叶变换红外光谱鉴别茅台酒 - 食品研究与开发.pdf

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 8 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 146 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.034 运用傅里叶变换红外光谱鉴别茅台酒 1 2 ，* 魏纪平 ，王俊全 （1. 天津现代职业技术学院 ，天津 300350 ；2. 天狮学院 ，天津 30 1700 ） 摘 要 ：基于红外光谱技术的 3 种不同处理手段运用于茅台酒的真伪鉴别，实验 中真伪茅台酒在一维红外谱 图上首先 -1 -1 -1 -1 体现 出了明显的差异 ，特别是在 1 200 cm ~ 1 800 cm 波段 ， 真伪茅台酒在 1 730 cm 的酯类特征吸收峰 以及 1 592 cm 处的羧酸特征吸收峰有明显的不同；在二阶导数谱 图上 ，真伪茅台酒的酯类和酸类物质的红外吸收峰 的峰位和峰 强明 显不同，这也符合一维谱 图的分析结果 ；另外 ，二维相关红外光谱是通过对样品施加热扰动来对茅台酒的真伪进行鉴 别，在印证 了一维谱 图、二阶导数谱 图的鉴别结果的基础上 ，更加体现 出了操作 简便、谱 图清晰与可视性强等特点。 关键词 ：傅立叶变换红外光谱 ；二维相关红外光谱 ；鉴别；茅台酒 Identificaion of Moutai Liquor Using Fourier Transformed Infrared Spectrum 1 2，* WEI Ji-ping ， WANG Jun-quan （1. Tianjin Modern Vocational Technology College ，Tianjin 300350 ， China ； 2. Tianshi College ，Tianjin 30 1700 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Three IR-based methods were introduced to the identification of the moutai liquor and the fake. Ob－ vious differences between their 1-D spectra could be found ， especially the characteristic absorption peaks of esters at 1 730 cm-1 as well as carboxylic peaks at 1 592 cm-1 around 1 200 cm-1-1 800 cm-1. Secondary deriva－ tive IR spectra also revealed the positional and intensive differences of the absorption peaks of ester and car－ boxylates. Whats more ， two -dimensional correlation IR spectra ， which could identify moutai liquor and the fake by casting temperature disturbance on