丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用 - 食品科学.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 16 203 1 1 , 1 , 2 1 1 1 廖和菁 ，郑为完 * ，易路遥 ，周小娟 ，杨 静 ，时 浩 (1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047 ；2.江西省食品药品检验所，江西南昌 330029) 以甘油(0.5mol) 、丁酸(0.4mol)为原料，四氯化碳(25ml)为带水剂，经磷酸(用量为甘油质量的4.0%)催化 酯化合成丁酸甘油酯。用FT-IR 对产品结构进行定性分析，结果表明可合成目标产物，经测定单甘酯含量为60.2% 。 以合成的丁酸甘油酯作为乳化剂应用于油脂的微胶囊化中，取得了较好的效果。 丁酸甘油酯；红外；微胶囊化 Synthesis of Glyceryl Butyrate and Its Application in Microencapsulation of Soybean Salad Oil 1 1, 1,2 1 1 1 LIAO He-jing ，ZHENG Wei-wan *，YI Lu-yao ，ZHOU Xiao-juan ，YANG Jing ，SHI Hao (1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China； 2. Jiangxi Provincial Institute for Food and Drug Control, Nanchang 330029, China) Abstract：Glyceryl butyrate was synthesized via esterification from glycerol (0.5 mol) and butanoic acid (0.4 mol) with carbon tetrachloride (25 ml) as the water carrying agent and phosphoric acid as the catalyzer. The structural analysis by FT-IR spectroscopy showed that the target product was obtained, which contained 60.2% glyceryl monobutyrate. The use of this synthesized glyceryl butyrate as an emulsifier led to a high microencapsulation efficiency of soybean salad oil. Key words ：glyceryl butyrate ；IR analysis ；microencapsulation 中图分类号：TQ423.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)16-0203-03 丁酸甘油酯是丁酸和甘油酯化后的产物，是多元醇 丁酸、甘油、四氯化碳、磷酸、氢氧化钠、重 型非离子型表面活性剂。从其分子结构上看，既能作 铬酸钾、氯仿均为AR ；高碘酸0.01mol/L ；20% 硫酸 W/O 型乳化剂，又可以作O/W 型乳化剂[1] ，将丁酸甘 溶液；碘化钾试液；0.1mol/L 硫代硫酸钠；0.5% 可溶 油酯作为一种新型的乳化剂制备微胶囊粉，添加到饲料 性淀粉指示剂；饱和氯化钠溶液；冰乙酸；大豆色拉 中，使用方便，安全无毒副作用，还有着特殊的香味，