膳食纤维测定方法的历史及现状(1969 —1999).pdfVIP

2001 年 6 月 中国粮油学报 Vol. 16 ,No. 3 第 16 卷第 3 期 　 　 　 　 　 　 　Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 　 　 　 　 　 Jun. 2001 ( ) 膳食纤维测定方法的历史及现状 1969 —1999 周建勇 (无锡轻工大学食品学院 ,无锡 　214036) 摘 　要 　本文回顾了膳食纤维测定方法的历史 ,介绍了几种代表性的膳食纤维测定方法 ,并对这些测定方 法的特点、适用范围、最新研究进展及动态作了讨论。 关键词 　膳食纤维 　测定方法 　历史 　现状 0 　前言 其中有纤维素、半纤维素及木质素 ,另一种是水溶性 近年来在世界范围内掀起了一股功能性食品的 纤维 ,其中有果胶、树胶以及部分半纤维素。自此 ,膳 热潮 ,功能性食品是食品科学研究的前沿 ,膳食纤维 食纤维的定义及测定方法一直是许多会议期刊讨论 作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点。自 的主题 ,1995 年在由Leon Prosky 主持的AOAC 关于膳 burkitt 在 1971 年提出“食用性的纤维摄入量的减少 食纤维与复合性碳水化合物的会议上 〔4 〕,专家们建议 膳食纤维的定义还应包括不能为人体内源酶所吸收 是发达国家现代文明疾病发生的根源”这一纤维假说 以来〔1〕,世界各国对膳食纤维进行了大量的研究 ,研 的寡糖及抗性淀粉 ,大多数专家认为膳食纤维应被包 含在复合性碳水化合物的概念中。并建议尽快使膳 究结果表明 :膳食纤维能有效地预防结肠癌、便秘、冠 食纤维的定义及测定方法达成新的统一。 心病、糖尿病等疾病的发生 ,与蛋白质、脂肪、可利用 碳水化合物、维生素、矿物质的消化吸收有关。膳食 纤维作为第七大营养素的观点已为越来越多的人们 2 　膳食纤维的测定方法变迁 所接受 ; 同时 , 富含纤维的食品也相继出现 , 如何准 膳食纤维的测定方法因其测定原理不同而差异 确、快速地测定食品中膳食纤维的含量一直是膳食纤 较大。最早的粗纤维测定方法是由 Einhoff 在 1806 年 维研究领域的热点和难点。本文就膳食纤维的测定 提出的 , 自此大量的重量法、比色法、色谱法被建立起 方法作一讨论。 来 ,Weend 测纤维的方法 1887 年被 AOAC 采纳。在 1963～1981 年期间 ,酸性洗涤剂法和中性洗涤剂法测 定纤维素、半纤维素和木质素被建立起来并加以改 1 　膳食纤维的定义 进。1969 年 ,Southgate 介绍了一种测定可溶性纤维和 膳食纤维的测定方法与其定义密切相关 ,1972 不溶性纤维的酶分析法。1975 年 ,Hellendoom 等报告 年 Trowell 首次将“膳食纤维”这一名词定义为“食物 〔5 〕 了酶 —重量法测不