南瓜-大豆分离蛋白复合可食性膜的制备 - 仲恺农业工程学院.pdf

25 3 Vol． 25 ，No． 3 第 卷第 期 仲恺农业工程学院学报 2012 9 Journal of Zhongkai University of Agriculture and Engineering September ，2012 年 月 - 南瓜 大豆分离蛋白复合可食性膜的制备 ， ， 肖乃玉 马家杰 邱传吉 ( ， 510225) 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州 : (Soy protein isolate ，SPI) ， 摘要 以南瓜与大豆分离蛋白 为成膜基材制备了一种新型的可食性复合内包装膜 并 、 、 、 、 ． ， 研究了成膜材料 交联剂 粘结剂 增塑剂 加水量和干燥温度对膜的力学性能的影响 单因素试验表明 可 m (SPI)∶ m ( )∶ m ( )∶ m ( )∶ m ( )∶ m ( )= 3 ∶ 2 ∶ 0. 9 ∶ 4 食性复合膜的最佳工艺参数为 淀粉 羟甲基纤维素 山梨醇 水 南瓜 ∶ 100 ∶ 100 ，55 ℃ 干燥4. 5 h． : ; ; ; 关键词 南瓜 大豆分离蛋白 可食性内包装膜 力学性能 中图分类号:Q51 文献标识码:A 文章编号:1674 － 5663 (2012)03 － 0019 － 04 Preparation of edible complex film made from pumpkin-soy protein isolate XIAO Nai-yu ，MA Jia-jie ，QIU Chuan-ji (College of Light Industry and Food Science ，Zhongkai University of Agriculture and Engineering ，Guangzhou 510225 ，China) Abstract :A new kind of edible complex inside package film was prepared using pumpkin and soybean protein isolate (SPI)as main materials． Effects of material ，crosslinker ，binder ，plasticizer ，water ，and drying temperature on the mechanical properties of the edible film were investigated． Through single fac- tors experimental design and analysis ，optimum technological parameters for edible inside packaging film were obtained as following∶ m (SPI)∶ m (starch)∶ m (carboxy methyl cellulose)∶ m (sorbitol)∶ m (water)∶ m (pumpkin)= 3∶ 2 ∶ 0. 9 ∶ 4 ∶ 1