《饮膳正要》食养专着 - 师生部落格.docVIP

第壹章 緒論 和斯輝（忽思慧）是少數民族著名的營養學家、醫家, 參合自己的躬身實踐，參閱諸家本草、名醫方術、民間飲食，寫下對於少數民族的飲食、醫藥十分完備的《飲膳正要》一書，初刻于至順元年（1330），是目前世界上最早較為系統的飲食衛生與營養學專著，對現代食物營養、療效食品、食物效法提供了重要貢獻，也對今天的飲食搭配、合理進食及治療慢性疾病等，《飲膳正要》對傳播和發展衛生保健知識，起到了重要指標作用。 早在周代時期，政府機構裏就設有「食醫」，專管與飲食有關的醫藥問題。以後歷代都有關於用飲食做為治療手段的材料及專書出現，即所謂「食療」。但是，從健康人的立場出發，講究飲食營養，滋補身體，以達到強身養生的目的的書籍，當以《飲膳正要》為最早。 該書的名稱雖為《飲膳正要》無使過之，以傷其「正」，雖飲食百味，「要」其精粹，審其有補，益助養之（引書序），但內容包括了醫療衛生，以及歷代名醫的驗方、秘方和具有蒙古民族飲食特點的各種肉、乳食品，對各種營養性食物和滋補藥品以及飲食衛生、食物中毒等，均有深入的研究。甚至明代名醫李時珍所著《本草綱目》也引用了該書的有關內容。該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。 它從健康人的實際飲食需要出發，以正常人膳食標準立論，制定了一套飲食衛生法則。書中還具體闡發了飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。附錄版畫二十余幅，文圖並茂，為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。??忽思慧在這部書中，以“養生避忌”冠篇首，可見他並不是一位只從飲食出發，純營養觀點的人，而是通過講飲食，著眼點還是放在人的養生和健身上。 ? ? 在養生這一部分，有許多內容很有價值。如，他說：“安樂之道在乎保養，保養之道莫若守中，守中則無過與不及之病。春秋冬夏四時陰陽生病起於過與蓋不適其性而強。故養生者既無過耗之弊又能保。守真元何患乎外邪所中也。故善服藥者不若善保養，不善保養不若善服藥。世有不善保養又不能善服藥倉卒病生而歸咎於神乎?善攝生者薄滋味，省思慮，節嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視昕，勤內固，不勞神，不勞形，神形既安病患何由而致也。故善養性者先飲而食，食勿令飽。先渴而欽，飲勿令過。食欲數而少，不欲頓而多，蓋飽中饑，饑中飽，飽則傷肺，饑則傷氣，若食飽，不得便臥，即生百病。 忽思慧，一譯和斯輝，生卒年月不詳，蒙古族(一說為元代回回人)，約為13、14世紀間人。元仁宗延佑二年(1315)，趙國公常普蘭奚任徽政院使，掌管侍奉皇太后諸事，忽思慧約於是年被選任飲膳太醫，入侍元仁宗之母興聖太后答己。其間，他與常普蘭奚在食療研究方面密切合作，後來他供職中宮，以膳醫身分侍奉文宗皇后卜答失裏，所以忽思慧在元廷中主要是以飲膳太醫之職侍奉皇太后與皇后。忽思慧長期擔任宮庭飲膳太醫，負責宮庭中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前歷朝宮廷的食療經驗加以及時總結整理，他還繼承了前代著名本草著作與名醫經驗中的食療學成就，並注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這神情況下，他編撰成了營養學名著《飲膳正要》一書。書中總結前代飲食養生經驗，強調營養學的醫療作用，強調“藥補不如食補”，重視粗茶淡飯的滋養調節搭配；從平衡膳食的角度提出健身益壽原則，主張飲食季節化和多樣化，重視原料藥用性能的鑒別，防止食物中毒；要求培養良好的衛生習慣，如“早刷牙不如晚刷牙”、“酒要少飲為佳”、“莫吃空心茶”等。 當然本書也有一些令人費解和不過之處，如神仙服食一門，詞多荒誕耳。讀者應注意辨析。這本書是元代蒙古族醫學家忽思慧等在《本草》內選無毒，無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜，調和五味。以每日所造珍品禦膳，所職何人，所用何物，標注於曆，以驗後效。忽思慧自延祐間選充是職，因以進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草名醫方術，並日所必用穀肉果菜，取其性味補益者，集成一書。虞集奉敕為之序。所言皆當時之制，其中如鄒店井水之類，頗足以資考證。該書於元文宗天曆三年（1330）三月三日，王母上壽之期，向朝廷獻上。進呈後，受到黃帝嘉賞，並命刊刻，後至明代景泰七年（1456）年，重刻於內府，景帝為之序說：「朕嘉是書，而用之以資攝養之助，且鋟諸梓，以廣惠利於人。」可見此書早在元、明時就受到帝王的贊賞，並已刊刻印刷，普及世間，廣為傳布。早年傳往日本，明、清兩代曾多次翻印，廣為流傳。因元刻本已佚。今存有明經廠刊本及幾種近現代的影印本。 研究以1934年商務印書館據明代景泰本鉛印《飲膳正要》通行本為底本並參照浙江範懋柱家天一閣藏本　　　 元 和斯輝（忽思慧）西元1314年至西元1320年間，他在元宮廷任飲膳太醫，負責宮廷中