烘焙小点932.PPT

西式精緻點心 1-37劉采倪 點心名稱 水果蜜糖吐司 焦糖烤布丁 天鵝泡芙 草莓塔 檸檬炸彈 杯子蛋糕 藍莓巧克力蛋糕 提拉米蘇 大理石蛋糕 瑪芬 水果蜜糖吐司 酸酸甜甜的滋味，和外皮的酥脆，這個口感令許多女生愛不釋手 焦糖烤布丁 甜中帶著微微的苦，外面的表皮帶著稍微的硬度，裡面卻是軟綿綿的，一口吃下去有著許多不同的口感 天鵝泡芙 酥脆的表皮，搭配滑順的奶油，一口咬下去是酥脆的口感和滿滿的奶油，一次滿足視覺與味覺的雙重享受 草莓塔 酸甜的草莓，表皮塗上薄薄的一層蜂蜜，草莓的下面是酥脆的外皮裝著，一口咬下去，滿足你的味蕾 檸檬炸彈 作法：將蛋打入鋼盆裡，加入細砂糖之後攪拌，攪拌一會後，加入檸檬汁和一些磨碎的檸檬皮，攪拌均勻後，放到冰箱冷藏三十到一小時，等到時間到了後，拿出倒在模型哩，大約八分滿，放進烤箱烤後，在蛋糕表面上塗上一層檸檬蜂蜜，等冷卻後就完成了 杯子蛋糕 首先將奶油打成乳霜狀般的柔軟。 加入糖，用低速攪打。 糖融入奶油中，再加入一個蛋。 蛋被奶油吃進去後，再加入第二顆蛋。 加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻。 粉類過篩加入，用橡皮刀拌勻。 形成麵糊狀，放在紙杯模中，可以用磅秤量比較方便、精準，小型模一個約30克，共可以裝成15個模，180度烤20分鐘。 沒有轉邊所以顏色沒有很均勻 creamcheese、奶油先打鬆，再加入糖粉，拌勻，加入檸檬汁混合，放入擠花袋中，加上銀珠、白巧克力裝飾。 藍莓巧克力蛋糕 配方如下: 8~10人份 黑巧克力180克 奶油30克 蛋白7個 糖80克 蛋黃3個 過篩麵粉40克 過篩杏仁粉20 180度40分鐘 提拉米蘇 1.將蛋白打到變成發泡稠狀，加入蛋黃、糖、還有提拉米蘇核心 材料－馬斯卡邦（Marscarpone）做成乳酪餡 2.以手指餅乾或海綿蛋糕為底，刷一層咖啡酒、再舖一層乳酪餡 、再疊上手指餅乾或海綿蛋糕....如此疊上兩層 3.放入冰箱冰置一晚。最後上面灑上一層可可粉即完成。 大理石蛋糕 ◎材料孔雀餅乾??????????????????????? 50g(約10片)無鹽奶油????????????????????????????????????? 20g吉利丁?????????????????????????????????????????? 3片Cream Cheese???????????????????????????? 250g砂糖????????????????????????????????????????????? 50g鮮奶油??????????????????????????????????????? 125g巧克力醬??????????????????????????????????? 適量 1.將Cream Cheese置於室溫中軟化，吉利丁片泡冷開水備用。2.將慕思鋼圈底部用保鮮膜包起，並放在大平盤上備用。　3.孔雀餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍或手壓碎成粉狀。無鹽奶油隔水加熱融化後，加入餅乾屑用手抓勻，舖在慕思鋼圈中，盡量壓平。4.軟化後的Cream Cheese，先用打蛋器稍微打散，和砂糖一起隔水加熱至融化，加入鮮奶油攪拌。將吉利丁的水擠乾，加入拌勻。　5.將Cheese糊倒入舖好餅乾屑的慕思鋼圈中，接著在上面擠上巧克力醬，用筷子或牙籤隨意劃出紋路，稍微放涼後，再放入冰箱冷藏兩小時，脫模後即可食用。  馬芬 材料: 麵粉? 100g 奶油? 70g 糖? 50g 蛋? 1個 泡打粉些許 草苺小顆的6顆，大顆的就3顆 作法:?1.??烤箱預熱至180度 2.??草苺用壓勺壓爛(或和牛奶用果汁機打在一起) 3.? 奶油融化後加入糖打發成有白色泡泡的樣子?4.? 蛋打散後分次拌入攪拌均勻?5.? 加入過篩的麵粉，牛奶，泡打粉，和壓爛的草莓 6.? 倒入模中，放在烤箱中層烤20分鐘左右即可 ?