关于1氨基酸概论.pptVIP

碱水解法 蛋白质原料经4~6M氢氧化钠于100℃水解6h，即得多种氨基酸混合液。该法水解迅速而彻底，且色氨酸不被破坏，但含羟基或巯基的氨基酸全部被破坏，且发生消旋作用，故工业很少采用。 * 酶水解法 蛋白质原料在一定pH和温度下经蛋白水解酶分解成氨基酸和小肽的过程称为酶水解法。此法优点为反应条件温和，无需特殊设备，氨基酸不破坏，无消旋作用。缺点是水解不彻底，产物中除氨基酸外，尚有较多肽类。 * * * 氨基酸发酵为代谢控制发酵。所谓代谢控制发酵（Metabolic Control Fermentation)就是利用遗传学的方法或其它生物化学的方法，人为地在DNA分子水平上改变和控制微生物的代谢，使目的产品大量生成、积累的发酵。 在正常活细胞内，每种物质的代谢由于都有其严格的调控机制，其中间产物和终产物都不会积累，若要选育某种代谢产生大量积累的菌株，必须破坏或解除原有的调控关系并建立新的调节机制，方能达到目的。所以说由发酵所生成的目的产物都是微生物中间代谢产物或终产物的积累，是对微生物正常代谢抑制的结果。换句话说，代谢控制发酵的关键取决于微生物代谢控制机制是否能够被解除，能否打破微生物正常的代谢调节，人为地控制微生物的代谢。 代谢控制发酵的出现与发展，与以下几方面的发展是密不可分的： ①由于生物化