知识01第一章 微生物与发酵技术绪论.pptVIP

现代发酵技术 1.食品工业 2.医药卫生 3.化工能源 4.农业 5.环境保护 七、发酵工业的应用范围 * 现代发酵技术 （1）酿酒工业 （2）食品工业 （3）有机溶剂发酵工业 （4）抗生素发酵工业 （5）有机酸发酵工业 （6）酶制剂发酵工业 （7）氨基酸发酵工业 （8）核苷酸类物质发酵工业 （9）维生素发酵工业 （10）生理活性物质发酵工业 （11）微生物菌体蛋白发酵工业 （12）微生物环境净化工业 （13）生物能源工业 （14）微生物冶金工业 * 现代发酵技术 八、发酵产物的类型 1、以微生物细胞为产物的发酵工业 酵母单细胞蛋白 2、以微生物代谢产物为产品的发酵工业 青霉素 3、以微生物酶为产品的发酵工业 蛋白酶、淀粉酶 4、生物转化或修饰化合物的发酵工业 5、微生物废水处理和其他 * 现代发酵技术 1、生产微生物细胞物质 定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业，包括单细胞的酵母和藻类、担子菌，生物防治的苏云金杆菌以及人、畜防治疾病用的疫苗等。 特点：细胞的生长与产物积累成平行关系，生长速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期产量最高。 * 现代发酵技术 2、微生物酶发酵 酶的特点：易于工业化生产，便于改善工艺提高产量。 分类：胞内酶和胞外酶 生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。 * 现代发酵技术 3、微生物代谢产物发酵 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物或中间代谢产物。 各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长时期即稳定期所产生的，来自于中间代谢产物和初级代谢产物。 * 现代发酵技术 4、微生物的生物转化 定义：是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但具有更在经济价值的化合物。 最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一特定部位进行化学反应而形成的。 * 现代发酵技术 5、微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域。 * 现代发酵技术 a.古代发酵 　　特点：只知现象，不知本质 　　主要产品：酿酒、制醋、制酱、制奶酪 　　泡菜 九、微生物及发酵的发展历史 * 现代发酵技术 b.近代发酵 —近代深层厌氧发酵技术(纯培养技术的建立) 　　 特点：天然发酵向纯种发酵转变 (第一次技术转折) 　　主要产品：酒精、丙酮、丁醇、甘油 　　　　(列文虎克，巴斯德，科赫) * 现代发酵技术 1676年，微生物学的先驱 荷兰人列文虎克首次观察到了细菌。他没有上过 大学，是一个只会荷兰 语的小商人，但却在1680 年被选为英国皇家学会的 会员。 * 现代发酵技术 微生物的发现 法国人巴斯德 （1822～1895） 1.否定微生物自然发生说 2.巴氏消毒法 （啤酒，乳酸菌） 3.传染病由微生物引起（救治蚕病 ）4.疫苗（鸡霍乱 、狂犬病、炭疽 ） 德国人柯赫 （ 1843～1910） 提出了科赫法则， 建立了细菌纯培养技术 * 现代发酵技术 c.现代发酵 — 发酵工程 1)通气搅拌发酵(第二次技术转折), 真正意义上的发酵工程的开始 　　特点：搅拌培养的好气性发酵 　　关键：无菌空气的制备，通风搅拌发酵 　　主要产品：青霉素、激素、酶制剂、有机酸 * 现代发酵技术 2)代谢控制发酵 　　特点：从 DNA 分子水平上控制(无定向诱变)微生物代谢途径，进行合理代谢 　　主要产品：氨基酸、核苷酸 * 现代发酵技术 3)基因工程发酵(技术革命) 　特点： 可定向改造生物基因，按人们的意志生产产品 　主要产品：胰岛素、人生长素、干扰素、疫苗 * 现代发酵技术 十、国内外发酵工业现状及发展趋势 发酵工业现状 （1）提高产量 （2）改造工艺 （3）开发品种 * 现代发酵技术 发酵工业发展趋势 (1)生物能源 A燃料乙醇 B生物制氢 (2)功能菌株大规模筛选技术 (3)生物催化定向改造新技术 (4)工业微生物的代谢工程 * 现代发酵技术 十一、发酵工业的意义与展望 利用遗传工程等先进技术，人工选育和改良菌种 采用发酵技术进行高等动动植物细胞培养 固定化技术广泛应用 开发和采用大型节能高效的发酵装置，自动控制将成为发酵生产控制的主要手段 应用代谢控制技术，发酵生产氨基酸 将生物技术理广泛地用于环境工程 * * * 左图是动物的淋巴细胞，红色的是寄生的立克次氏体。 现代发酵技术 * 生物技术学院 郭成栓 办公室 3号