剖析第二章 蛋白.pptVIP

共价键 次级键 化学键 肽键 一级结构 氢键 二硫键 二、三、四级结构 疏水键 其它 ： 盐键 配位键 范德华力 三、四级结构 （三）蛋白质分子中的共价键与次级键 * * * * * 重要概念 亚基亚基本身都具有球状三级结构，一般只包含一条多肽链，也有的由二条或二条以上由二硫键连接的肽链组成。 * * * 第三节 蛋白质结构与功能的关系 种属差异 蛋白质一级结构的种属差异十分明显，但相同部分氨基酸对蛋白质的功能起决定作用。根据蛋白质结构上的差异，可以断定它们在亲缘关系上的远近。 * 不同生物与人的Cytc的AA差异数目 生物 与人不同的AA数目 黑猩猩 0 恒河猴 1 兔 9 袋鼠 10 牛、猪、羊、狗 11 马 12 鸡、火鸡 13 响尾蛇 14 海龟 15 金枪鱼 21 角饺 23 小蝇 25 蛾 31 小麦 35 粗早链孢霉 43 酵母 44 * 贫血病人血红蛋白（Hb S）分子中的b链的第六个氨基酸残基是一个非极性的缬氨酸，而正常的Hb A分子中的b链的第六个氨基酸残基是谷氨酸，这一替换是由编码b链的基因中的单个核苷酸取代引起的 名词：分子病 ——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与正常有所不同的遗传病。 * 蛋白质前体的激活与一级结构猪胰岛素原激活成形成胰岛素示意图  * 镰状细胞贫血（sick-cell anemia） 从患者红细胞中鉴定出特异的镰刀型或月牙型细胞。 β-链 1 2 3 4 5 6 7 Hb-A Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Lys… Hb-S Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Lys… Val 取代Glu 含氧-HbA O2 O2 粘性疏水斑点 含氧HbS 脱氧HbS 疏水位点 血红蛋白分子凝集 * 蛋白质的变性 天然蛋白质受物理或化学因素的影响，其共价键不变，但分子原有的构象发生变化，致使其原有的功能丧失，称为蛋白质的变性。 变性蛋白质主要标志是生物学功能的丧失。溶解度降低，易形成沉淀析出，结晶能力丧失，分子形状改变，肽链松散，反应基团增加，易被酶消化。 变性蛋白质分子互相凝集为固体的现象称凝固。 有些蛋白质的变性作用是可逆的，其变性如不超过一定限度，经适当处理后，可重新变为天然蛋白质，称为复性。 蛋白质构象与功能的关系 * * * 血红蛋白的变构效应和输氧功能 * 别（变）构作用：含亚基的蛋白质由于一个亚基的构象改变而引起其余亚基和整个分子构象、性质和功能发生改变的作用。因别构而产生的效应称别构效应。 血红蛋白是别构蛋白，O2结合到一个亚基上以后，影响与其它亚基的相互作用。 肌红蛋白 血红蛋白 在肺部O2的压力 在毛细血管中O2的压力 饱和度 0 0.5 1 20 40 60 80 100 120 O2压力 * 第四节　蛋白质的重要理化性质 一、 两性解离性质及等电点 二、 蛋白质胶体性质 三、 蛋白质的变性 四、 蛋白质的沉淀 五、 蛋白质的光学特性和颜色反应 * 蛋白质两性解离性质和等电点 pH = pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为正 pH pI 净电荷为负 Pr COOH NH3+ + H+ + OH- + H+ + OH- Pr COO- NH2 Pr COO- NH3+ 当蛋白质溶液在某一定pH值时，使某特定蛋白质分子上所带正负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液