浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存在问题及对策研究.pdfVIP

2016 年 11 月 中 国 管 理 信 息 化 Nov.,2016 第 19 卷第 22 期 China Management Informationization Vol.19,No.22 浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存在问题及对策研究 杨超超 （宁波大红鹰学院，浙江 宁波 315100 ） ［摘 要］近年来，随着连锁业态的发展，连锁餐饮企业已成为浙江省商业、服务业领域的重要组成部分。同时随着连锁规模的不 断扩大，在人力资源管理中出现的问题也日益凸现出来，这大大地阻碍了其稳定快速的发展。本文通过分析浙江省连锁餐饮企业 在人力资源中出现的问题，并提出了相应的解决这些问题的对策。 ［关键词］连锁餐饮企业；人力资源；浙江省 doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.040 ［中图分类号］ ［文献标识码］ ［文章编号］ F272.92 A 1673-0194 （2016 ）22-0063-03 1 浙江省连锁餐饮企业人力资源的现状 接影响他们是否继续留在公司的因素，这便造成了员工流动性很 据统计显示，2015 年浙江省餐饮业零售总额从 2014 年的 1 大，员工流动性大直接造成了企业利润的下降。因此，要解决诸多 714.1 亿元增加到 1 988 亿元，同比增加 9.8%。2015 年浙江省连锁 问题，就要求企业根据自身的经营现状和管理方式，首先从人才储 餐饮企业营业额从 2014 年的 94.06 增加到 96.32 亿元，同比增长 备着手，人才储备到位，企业就会拥有稳定的人力资源。其次人们 2.4%。如图 1 所示。40% 的连锁餐饮企业营业额涨幅超过平均水平， 应该学习和借鉴国内外成功连锁餐饮企业，在人力资源管理机制不 其中 2% 的企业营业额涨幅超过 100%。这样的增长趋势占社会消 断完善和创新，从而更有效地提升企业竞争力。 费品总额的 15.3%，成为带动我国国民经济的重要力量，成为企业 单位：万人 发展的一大趋势。但是餐饮业人力资源成本约占营业额的 16%， 与发达国家的 30% 还有很大的差距。大型连锁餐饮企业在不断地 发展和实践中，已经有了相对而言比较充足的经验，人力资源管理 策略也在不断改进。而其中一些小企业由于经验不足，管理比较落 后，人才的跟进没有适应规模迅速扩大的要求，随之而来的是一系 列问题，例如员工缺乏、员工工作积极性低、服务能力差、人力资源 管理人员水平普遍不高、人员流动性大，等等，很大程度上阻碍了 企业的发展。调查显示，2010-2016 年浙江省连锁餐饮企业从业人 员的平均离职率高达 32.34%，杭州市餐饮企业平均每年员工流失 率高达 33%，餐厅员工的离职率达到 27.44%，厨房员工离职率高达 图2 浙江省连锁餐饮企业年末从业人数 38.1%。员工的不稳定对浙江省连锁餐饮造成的影响不仅是成本的 2 浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存在的问题 上升，同时也关乎菜品的稳定性和服务质量。 为了能更直观地体现出浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存 单位：亿元 在的问题，笔者对数个连锁餐饮企业的在职基层员工和人力资源管 理者进行了问卷调查，其中基层员工包括服务员、收银员、勤杂工、 厨师等不同岗位，根据一些人力资源管理研究成果，如表 1，针对员 工的薪酬满意度、职业生涯规划、对企业的认同度等进行了调查。