腊月到了我们这里有喝黄酒的传统都是自家用粮食.doc

?? ?腊月到了，我们这里有喝黄酒的传统，都是自家用粮食酿造的。今天天气晴好，开始酿黄酒了，把舅爷请来帮忙，他酿黄酒已有几十年的经验了。发一点图片和大家一起来分享一下，让更多的朋友了解到民间的黄酒酿造工艺。 2011-12-29 19:39 上传 下载附件 (146.33 KB) 选用的是传统的农家小米酿造，小米要提前一天浸泡在水中，让小米吸足水分。 2011-12-29 19:43 上传 下载附件 (159.39 KB) 在开始煮酒之前，再把小米反复的清洗几遍，在筐内把水分控干。 2011-12-29 19:42 上传 下载附件 (86.87 KB) 今天刚买了一口新锅，生活烧上一锅开水把铁锅、灶台仔细的清洗一遍，开始煮酒。 2011-12-29 19:42 上传 下载附件 (156.67 KB) 想砖头一样的大曲你见过没有？就是这种自己制作的大曲酿造的黄酒，里面都是小麦经过民间的酵母在麻叶的包裹之下发酵而成的，有着一股天然的粮食的味道。 2011-12-29 19:42 上传 下载附件 (197.76 KB) 大曲发酵的还不错，像是花卷一样的们还可以看到里面一粒一粒的麦子。 2011-12-29 19:42 上传 下载附件 (259.45 KB) 把大曲弄碎之后，要在太阳之下晾晒，把里面残余的水分晒干，不然水分太大，酒就容易变酸了。 2011-12-29 19:41 上传 下载附件 (145.17 KB) 开始煮酒了，大火烧起来了。 2011-12-29 19:41 上传 下载附件 (135.26 KB) 小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。同时也可以加快小米煮熟的速度。 2011-12-29 19:41 上传 下载附件 (79.81 KB) 随着国内水分的逐渐减少，小米开始粘锅了，烟气也开始大起来了，整个厨房立马伸手不见五指了。 煮酒不仅是一个技术活，还是一个体力活，一锅小米从下锅到熟透，要经过一个小时左右的时间而这期间还要不断的搅拌。 2011-12-29 19:41 上传 下载附件 (177.79 KB) 一个小时过去了，国内的小米已经变了颜色，快熟了，马上就要出锅了。 2011-12-29 19:42 上传 下载附件 (208.05 KB) 出锅了，散发出来的粮食香味弥漫在整个厨房里。 上面一层黑色的物质是小米由于温度过高在锅内凝结而成的，就是糊了的意思。对于黄酒的酿造这也是必不可少的 焦黑色的小米是天然的色素，黄酒的颜色也正是这些东西起着作用的。 2011-12-29 19:41 上传 下载附件 (243.73 KB) 把煮熟的小米均匀的摊开，凉一会，等温度降下来就开始搬入大曲入坛酿造了。 2011-12-29 19:43 上传 下载附件 (88.86 KB) 加入大曲开始搅拌了 2011-12-29 20:16 上传 下载附件 (69.02 KB) 大力的搅拌均匀，就像和面一样 2011-12-29 19:42 上传 下载附件 (108.02 KB) 搅拌充分之后，就要入坛发酵了，下面再垫上一层稻草保温，没有适当的温度，是不会启动发酵的。 ? ?? ???从早上开始忙，一直忙到了晚上，一天的时间煮了有一百斤的小米，虽然累了一点，但是想想过年就能喝上自己酿造的黄酒的时候也就不感觉累了。 15.jpg (55.88 KB, 下载次数: 0) 2011-12-29 19:43 上传 下载次数: 0 2011-12-29 19:43 上传 下载次数: 0