凉伴黄瓜-osaka.PDFVIP

堺東３年食文化 2012 年11 月19 日 中国料理 １人１つの料理をして、涼伴黄瓜・麻婆豆腐・地三鮮・トマト と卵の炒め物・青梗菜とシイタケの炒め物・ザーサイと豚肉の 春雨スープの７種類の中国料理を作りました。 涼伴黄瓜 ＜材料（５～６人分）＞ ・きゅうり４本 ・ニンニク１～２片 ・酢５０ｃｃ ・醤油大さじ３ ＜作り方＞ １）ニンニクはあらめのせん切り、きゅうりは板ずりをしたあと、７ｍｍぐ らいの拍子切りにする。 ２）きゅうりにニンニク、醤油、酢を入れつけ込んでおく。 麻婆豆腐 ＜材料（５～６人分）＞ ・木綿豆腐２丁 ・長ネギ1 本 ・ニンニク２片 ・しょうが１かけ ・豚ミンチ２００ｇ ・酒大さじ２ ・豆板醤小さじ２ ・甜麺醤２５ｇ ・しょうゆ大さじ２ ・鶏がらスープの素小さじ１ ・水２００ｃｃ ・片栗粉大さじ２ ・ごま油小さじ２ ・油大さじ２ ＜作り方＞ １）長ネギの１/４をみじん切りする。残りを小口切りにする。しょうが、 にんにくもみじん切りにする。 ２）豆腐は1.5ｃｍに切り、熱湯で 1 分間ゆでて、水を切っておく。 ３）中華鍋を熱し、大さじ 2 の油を入れ、ネギ・しょうが・にんにくを炒め る。香りが出てきたら、豆板醤を入れて炒め、豚ミンチ、酒を入れて 炒める。 ４）ミンチに火が通ったら、豆腐を入れて崩れないように炒める。湯２００ｃｃと鶏がらスープの素こ さじ１、しょうゆと豆板醤を混ぜたものを入れる。 ５）小口切りにした長ネギを入れ、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつ け、ごま油を入れる。 地三鮮 堺東３年食文化 2012 年11 月19 日 ＜材料（５～６人分）＞ ・じゃがいも１個 ・なすび１個 ・ピーマン２個 ・ニンニク１～２片 ・鶏ガラスープの素小さじ２ ・オイスターソース大さじ１,５ ・醤油小さじ１ ・しお、こしょう少々 ＜作り方＞ １）じゃがいも、なすびは５mm ぐらいの半月切り、ピーマンは縦に半分に切ってそれを３つ ぐらいに乱切りする。 ２）少し多めの油で、にんにくを炒め、じゃがいもを加え軽く炒めたら、水を少し入れる。 ３）じゃがいもに半分ぐらい火が通ったらなすび、ピーマンを入れ炒める。鶏がらスープの素、 オイスターソース、塩、しょうゆで味をつける。 トマトと卵の炒め物 ＜材料（５～６人分）＞ トマト中 1 個 ・卵3 個 ・ネギ1/5 本 ・しょうが１/3 かけ ・鶏が らスープの素小さじ 1/2 ・水溶き片栗粉大さじ２ ・塩小さじ 1/2 ・こしょう少々 ・油 ＜作り方＞ １）鍋に油を少し入れて、みじん切りにしたネギとしょうがを入れて香りが立つまで 炒める。 トマトを入れてさっと炒めて取り出す。 ２）卵に鶏がらスープの素・水溶き片栗粉・塩・コショウを入れてよくかき混ぜ る。 ３）鍋にたっぷりの油を入れて熱する。２）の卵を入れて端がふわふわっとなっ たら、１）のトマトを入れて大きく鍋底からかえす。好みで青ネギの小口切りかにらの小口切りを 入れてもよい。味を見て塩・コショウで味を整える。 青梗菜とシイタケの炒め物 ＜材料（５～６人分）＞ 青梗菜 2～3 株（３００ｇ） ・生シイタケ５～６個（１００ｇ）油大さじ １ ・しょうが１かけ ・鶏がらスープの素小さじ１/２ ・塩コショウ 少々 ・酒 ＜作り方＞ １）青梗菜の軸と葉をわけて、軸は縦２つ、横２つぐらいに切っておく。 シイタケは３つぐらいにそぎ切りする。 ２）鍋に油を熱しあらく千切りにしたしょうがを炒める。（焦がさないように 注意） 堺東３年食文化 2012 年11 月19 日 ３）香りが出てきたら青梗菜の軸とシイタケを炒める。 酒大さじ２と鶏がらスープの素小さじ 1/2 を入れる。軸が柔らかくなったら、塩・コショウで味を整える。 ザーサイと豚肉の春雨スープ ザーサイ ＜材料（５人分）＞ 豚肉（モモ切り落とし）１００ｇ ・酒こさじ１ ・ザーサイ２５ｇ ・春雨３０ｇ ・水９００ｃｃ ・鶏がらスープの素小さじ１ ＜作り方＞ １）豚肉はせん切にし酒を振っておく。ザーサイは千切りにしておく。 ２）沸騰したお湯の中に鶏がらス