惊!原来蛤蜊蒸蛋这样做也可以!!.pdf

惊惊！！原原来来蛤蛤蜊蜊蒸蒸蛋蛋这这样样做做也也可可以以！！！！ 既然说是蛤蜊蒸蛋，那就要用煮蛤蜊的水来蒸蛋。而且要温的，不要 的。蛋液与蛤 蜊水的比例是1：1或者是1：1.5，这样的比例做出来的蛋羹柔软度刚刚好混合好的蛋 液要过滤，或是用勺子撇掉泡泡。这样蛋羹才够细腻。蒸蛋羹要不能用大火。时间要 控制在8分钟左右，一般不要超过10分钟。不然就煮老了口感不好 挑选活的蛤蜊，买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是 坏的，但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水，加一点点食用油。养2小时，让 它吐吐泥沙。 烧2碗热水，加3片生姜，适量盐，水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子，一 个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了，就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后，不能 等着所有的全部开口才捞，那样会煮老了的。只要开了就得捞出来 全部蛤蜊捞出来后，如果贝壳上面还有泥沙，最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静 置一下晾到温热，过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散。 把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上 面的泡泡过滤掉。这一步特别关键，这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。（家中没有筛 子的就用调羹一点点撇出来） 把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中，表面盖上一层保鲜膜，拉紧一点，上面用牙签 扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后，转中火。放上碗。盖紧锅盖，蒸大约8分钟左 右。具体视容器的大小而定，一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋 上香油和生抽，撒点葱花。特别好吃 本文作者：萌宝养成记