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2008年 右江民族医学院学报 第3期
表2 凌云茶叶及茶水中微量元素含量及溶出率 (t~g/g) 酶等的活性中心 ,致使茶叶中的铁不易溶出。而铜、镁、锰、
锌作为茶叶细胞中各种酶的组成成分和活化剂[ ,由于是用高
温浸泡,所以大部分是以离子的形式存在,故其溶出率相对较
高。
茶叶本身非可食部分,饮茶是经茶水摄取茶叶中可溶态成
分。因此以茶水中各元素的含量用于评估饮茶与健康的关系
更为合理。不宜直接用作评估茶叶营养及卫生学的依据,必须
结合各元素的溶出率、饮用量,计算每日摄入量,才可获取卫生
学评价的有效数据。
参考文献:
[1] 秦樊鑫,傅文军,张松,等.贵州五种茶叶种微量元素溶出
率的比较分析[J].贵州农业科学,2005,33(2):29—30.
[2]赵福岐,孙立平,吴翠香.日照绿茶中6种微量元素溶出
率的研究[J].微量元素与健康研究,2005,22(5):30—
31.
[3] 丁航,徐美奕,周克元,等.茶叶中微量元素的溶出规律
[J].化学世界,2004,10(5):247—250.
[4] 王小平,江伟成.红茶与绿茶中微量元素溶出率的比较研
注:溶出率= 祷×100% 究[J].苏州大学学报:医学版,2002,22(5):523—525.
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