百年绿柳居打造中华素食餐饮连锁第一品牌.pdfVIP

Qat P t卜。质量平台 “老字号”企业，尽管拥有悠久的文化底 蕴，良好的品牌价值，但由于受传统观念的影 响，固步自封，思维落伍，已经有一大批被市 场所淘汰，剩下的一些犹如“没落的贵族”。“老 字号”如何焕发新春，绿柳居运用自身所具有 的文化和魅力，加以现代化经营和管理模式， 开辟了一条“我行我素”的“绿色通道”，并将 走得越来越远…… ● 百年绿柳居● 打造中华素食餐茂鎏徽第一品牌 刘亮／文 绿柳居餐饮连锁(中国)总部是中国目前最大的素食餐 人魏彩龙等创办的全素宴．在此方面技艺尤为突出。他用豆 饮连锁机构，是具有悠久历史、博大精深的中华素食文化的 腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的鸡、鸭等形象都非常逼 集大成者。 真，切开整“鸡“时，”鸡”丝俨然可见。绿柳素食经长期的 历史发展．其品种已相当丰富，著名的有八宝鸭、罗汉麻婆 百年积蕴，造就中华名店 豆腐。因门派繁多，菜名与内容都不相同。代表品种有：罗 汉观斋、绿柳素火腿、三丝素刀鱼、素灌汤虾球、松子梅花 91 绿柳居莱馆创建于1 2年，由清朝御厨陈孝仁创办， 肉、极品海王鲍、猴头海参、绿柳素菜包、雨花石汤团、芦 因坐落于秦淮河畔桃叶渡的绿柳中而得名“绿柳居”。自创 蒿春卷、罗汉观斋面、绿柳素烧卖等。 建之日．即以其精湛的技艺、独特的风味而名响金陵。在 绿柳居的产品．几乎都有一段传说。罗汉观斋：相传． 十几代掌门人的苦心经营与精湛技艺的灌溉下，逐渐形成 古时有一寺庙方丈曾派遗18名和尚外出化缘．众人归来时 了融宫廷素食、寺庙素食、民间素食精华为一体的绿柳素 都各自带回一样果蔬．有莲子、红枣、香茹、木耳等。于 食。所烹饪的佳肴以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名 是，老方丈命人将这18种原料放在一起烩成了一大锅，当 扬天下。 众和尚看到这道色泽鲜亮、五彩斑谰的杂烩莱时，均不忍 绿柳素食均采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独 下箸，纷纷围观，故名日：罗汉观斋。松子梅花肉 这道 特。“仿荤”是绿柳素食制作的一大特色．由绿柳居第二代传 莱形似江南名菜梅花菜扣肉，实以大豆蛋白为主要原料， 1106 不仅形似．其1：3味也可以假乱真。当年张学良被蒋介石软 现代经营，志创国际品牌 禁南京．思乡心切，宋子文、张群等人常请他出去吃饭． 91 或从绿柳居菜馆等点菜差人给张学良送去．其中松子梅花 如果说1 2年是绿柳居的起点．那么1998年可以说是绿柳 肉是必点的一道菜，所用原料必选东北的大豆和长白山的