连锁社区型超市发展新途径--生鲜超市.pdfVIP

i张琼 生簿赳 ～面 本文为浙江省哲学社会科学规划 社区型超市面积有限，品种无法和 品、畜禽产品都是有固定进货渠道和经 课题和浙江省教育厅科研计划课题的 大卖场相比。但商品结构和大卖场却基 过卫生质量检测无公害绿色食品．满足 e3YJ3 研究内容，课题编号NX 4。 本相同，经营特色不突出，好似一个缩 了人们对健康食品的安全需求，打造了 小的大卖场。因此必然导致定位错误，诉 真正意义上舒适、放心、满意、高效的绿 一、社区型超市经营现状及问 求不清，不易掌握主要顾客群。 色市场．免除了消费者的后顾之忧。同 题 ：、转型为生鲜超市的优势 时，通过对生鲜产品的深加工．以及提供 1营业面积较小；经营品种较少， 1 符合社会经济的发展 一系列便民服务．可迎合和满足现代人 顾客向大卖场分流 随着消费水平的提高，人们对生鲜 追求快节奏、高质量的生活方式的需要。 社区型超市营业面积较小，一般在 经营场所的产品质量、集成度和经营环境 2适应中国消费者的消费特色 1 500—3000平方米．经营品种在8000要求都在不断提高。发达国家的生鲜产品 顾客购物行为调查反映，居民在社 —1万左右。随着竞争的日趋激烈，以及 销售主要靠连锁超市和食品商店，如美国 区型超市购买生鲜和一般食品较多，且 外资超市纷纷涌入，社区型超市周边不 和德国的农产品95％是通过这类终端销 客单价较低。说明居民对生鲜食品还是 断有大型卖场出现。这些大卖场不仅面 售的，日本的店头销售比例也达到70％。 习惯便捷消费，新鲜消费，短时消费．尤 积大(一般在7000—12万平方米)，品 适应这种消费趋势的生鲜超市和连锁超市 其是对中青年家庭主妇和老年人，习惯 种齐全，价格优势明显，而且有先进的 生鲜区将会成为生鲜产品销售不可替代的 每天早上买菜．不习惯长时间储藏食品， 经营理念，其辐射半径已突破传统的商 主渠道，并对现有的农贸市场形成相当的 一次性大量购买食品的习惯仍然难以养 圈限制而迅速扩大．对社区型超市的顾 冲击。从我们对社区型超市的消费者调查 成。因此生鲜食品的经营将会成为社区 客分流造成严重影响。 来看，居民的消费习惯正在逐渐改变， 型超市获利的真正增长点。 2 购买生鲜和～般食品较多，客 88％的居民在超市购买过生鲜，36％的 3政府的鼓励和支持 单价较低 居民经常在超市购买生鲜。 2004年浙江商业发展趋势和对策表 从我们对联华在杭州的社区型超市 调查还显示居民选择在生鲜超市购 明．政府鼓励和支持生鲜食品、清洁蔬 和大卖场的调查可以看出，社区型超市 物的主要原因依次为食品安全、质量好、 菜进入超市、便利店，逐步减少和规范 平均76％的顾客是会员顾客．但客单价 环境好、品种多、购物便利。生鲜超市 城区内的农贸市场，形成生鲜超市和生 较低，约为45元。所购商品主要是一般 食品安全、卫生．购物环境良好，深加 鲜便利店的新型销售渠道和方式。 食品(占55％)及生鲜(占22％)．而工生鲜产品创新和多样化．生鲜品的集 百货类只占23％。大卖场的客单价较 成度比传统农贸市场大大提高，能让消 加大对农贸市场的改造力度，逐步降低 高，约为69元，所购商品中生鲜较少，占 费者实现“一站购买”，这是农贸市场无 社区初级农贸市场的比重，大力发展社 1 5％左右。 法相比的。如今，绿色消费已逐渐深入 区”生鲜超市”．增加生鲜食品经营的比 3 商品结构和大卖场类似，经营 人心．成为人们普遍认同和接受的消费 重。传统农贸市场的退缩，无疑为“生 特色不突出