连锁餐饮供应链信息化建设的三个方向.pdfVIP

餐饮信息化I Information Catering 连锁餐饮供应链 信息化建设的三个方向 文l唐鸿鸣正品贵德餐饮行业研究院总经理 201 3年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面 露点多，管理难度大；与其他行业侧重物品管理不同，餐 回归理性，正品贵德行业研究院专家分析预测：危机正 饮变动成本率高，因而餐饮内控管理难度大，特色管理要 是餐饮业从传统走向现代的催化剂。经过餐饮业危机的 求高，同时，餐饮商家的信息化基础薄弱，软、硬件设 洗礼，行业的洗牌和产业链变革，中国餐饮有望在5年 备以及从业人员的素质等都参差不齐，从业人员跨幅大， 内涌现出一批年收入超百亿、具有较强国际竞争力的大 应用人员从低层到高层涵盖面比较宽泛，这些因素都对餐 型餐饮龙头企业。 饮业的供应链管理提出了较高的要求。 但如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何 著名行业标准化专家耿凯平博士说“餐饮业其实是 抓住国家产业结构调整的机遇，一系列的问题值得我们 一个比任何一家高科技企业都复杂的行业，其系统的复杂 思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。 性、风险性，仅次于航空航天，与医院并列排在第二位。 从管理经营的角度，餐饮企业下一轮竞争的关键是 其他行业都有多年的工业化基础，成熟的供应链体系，而 餐饮的连锁化和供应链：在当前这种食品安全危机时代， 中餐目前一穷二白，需要从业者潜心摸索”。其他行业成 人们还是要出来消费，所以大家会越来越注重品牌。越 熟的供应链系统不适合餐饮企业。简单移植其他领域(工 是规模大的连锁餐饮，大家越是有安全感和放心感。 业加工企业)的供应链系统植入连锁餐饮的供应链应用， 餐饮企业竞争已经由门店营销竞争走向以连锁供应 不但费用昂贵而且作用不大，同时，将餐饮一些无效任务 链为主体的全面竞争时代，连锁越来越被消费者所看重， 的流程(无增值活动)自动化后，业务复杂、臃肿，不仅 餐饮业本质是食品，当今的餐饮竞争已经不是企业和企 引发“长鞭效应”，信息技术反而成为制约餐饮企业发展， 业间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。谁能将 成为组织僵化的根源。 供应链优化到极致，谁就是最后竞争的赢家。 中餐有着源远流长的饮食文化。如果过分地偏向于 然而作为制造与服务相结合的特殊行业，餐饮业有 流程生产，有可能会导致中餐餐饮风格的丧失：如果过 自己鲜明的行业特点，经营环节多而复杂，餐饮成本泄 分强调复杂化、细节化的精；biT，又难以大规模地扩展。 China 58 ComputerCommunication Information Catering I餐饮信息化 所以如何在提高中餐标准化、流程化、工业化的过程中不 部管理的精细定位，对各种影响成本的因素和条件采取了 丢失中餐的灵魂，则成为广大从业者的一大挑战。 一系列预防和调节措施，全面提升餐饮企业的毛利率。 现代餐饮供应链的管理模式和应用标准，餐饮经营 徐记的成本管控点贯穿于整个业务流程，比如各门 界和学术界的观点是仁者见仁，智者见智。 店实时掌握每天、每桌、每菜的毛利。总部为每家门店制 正品贵德行业研究院在以国际大型餐饮为标准并参 定了详细的年指标、月指标信息：通过企业对每个岗位操 照中国部分成功餐饮企业的构建经验和成功模式基础上，