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第 39 卷第 2 期 2017 年 3 月 Vol.39 No.2 Journal of Tangshan Normal University Mar. 2017 硒元素的研究进展 何冠男，武 炜，李成会 （唐山师范学院生命科学系，河北 唐山 063000 ） 摘 要：对硒元素在生物体内的存在形式和生理功能，富硒产品的开发现状及硒的检测技术进行了综述。 关键词：硒；存在形式；生理功能；富硒产品；检测技术 S816.72 A 1009-9115(2017)02-0046-03 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： DOI ：10.3969/j.issn.1009-9115.2017.02.014 Research Progress of Element Selenium HE Guan-nan, WU Wei, LI Cheng-hui (Department of Life Science, Tangshan Normal University, Tangshan 063000, China) Abstract: In this paper the existence form and physiological function of selenium in organisms, development status of selenium-enriched products, and selenium detection technology were summarized. Key Words: selenium; existence form; physiological function; selenium-enriched products; detection technology 硒（selenium ，Se ）是人体必须的微量元素之 蛋白质中，并以活性硒蛋白形式发挥生理功能[3] 。 一，有重要的生理作用，能够提高机体抗氧化能力 有机硒中的硒元素主要为硒蛋白，目前所发现的多 和抗癌能力从而延长寿命[1] 。硒在我国分布十分不 个硒蛋白中能够在人体或动物体内发挥生理功能的 均衡，富硒地区和贫硒地区同时存在。总体来看， 仅限于含有硒半胱氨酸的蛋白[4] 。 全国约 2/3 的地区、近 7 亿人口缺硒，共有 22 个省、 1.2 硒的生理作用 72% 的县处于缺硒状态[2] 。随着人们健康意识增强和 1.2.1 抗氧化作用 对于硒认识的深入，硒的生理功能、富硒食品的开 实验表明，动物血液、心脏及肝脏中的谷胱甘 发等研究成为热点。本文从生物体内硒的存在形式、 肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase ，GSH-Px ）活 生理学作用，富硒产品的开发现状及相关的检测技 性明显受到硒摄入量影响，增加试验动物日粮中硒 术等多个方面进行综述，以便为富硒产品的开发和 的摄入量后发现其体内 GSH-Px 活性高于对照组[5] 。 利用提供理论支持。 GSH-Px 是生物体的抗氧化物质之一，能够与 SOD 1 硒在生物体内存在形式及生理功能 协同清除生物体内的过氧化氢等物质，减少和阻止 1.1 硒在生物体内的存在形式 其对脂质过氧化一级反应；GSH-Px 还能够还原过