餐饮开业培训..docVIP

餐饮开业培训 来源：餐饮管理发布时间：2011年05月20日点击数： 579 【字体：小 大】【收藏】 培训总进程 员工岗前培训一般为30天左右，以使受训者较好的完成各项培训课程，达到上岗要求；主要培训内容 员工岗前主要培训内容如下：1、 公司和酒楼的基本情况介绍；2、 前厅服务人员的面部表情、形体姿态和动作；3、 前厅服务人员的基本礼仪和礼貌用语；4、 如何了解本酒楼顾客的消费心理和消费档次，适时得体的推荐本酒楼特色菜品和酒水；5、 前厅服务人员应对部分不合理要求的基本方法；6、 本酒楼将要推出和已推出的特色菜品介绍；7、 前厅女性服务人员化职业性淡妆的技巧。培训总目标 受训服务员在了解和融入本公司的企业理念和工作环境的基础上，以做一名合格的服务人员的基本素质要求着手，使参训的每一位服务人员在礼仪礼貌、顾客心理分析、应对顾客技巧、推荐特色菜品和酒水等方面取得较大的进步。员工培训计划第一天培训内容：服务人员的思想素质教育，企业理念和经营方向及《饭店铭》的理解和运用。培训方法：以课堂讲授为主要方法，铺以提问、议论等相结合的方法进行。从理论知识的角度对受训者进行讲授，注意语言的通俗性，不可太枯燥。同时，回答受训服务员就相关内容提出的问题。这一部分内容的讲授者最好是公司或酒楼的管理层人员。培训目的：消除服务员的自卑心理，培养其爱岗敬业的精神，树立员工的主人翁责任感，培养其对企业的自豪感和自信心。第二天培训内容：前厅服务人员的标准站姿和面部表情。培训要求：（1） 标准站姿要求：挺胸、抬头、收腹，目光柔和亲切，两眼平视前方，双腿并拢站直，两脚成60度夹角，两手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌贴于左手掌背上。（2） 面部表情：1）总体要求：微笑。2）具体要点：放松面部肌肉，闭嘴，不露齿，嘴角自然两边伸展一点，作舒展、自豪状。培训方法：所有受训服务人员分成两组，相对站立，互相学习，互相纠正，并推选出1至3名动作姿势标准者做示范。培训目的：改善前厅服务人员站姿和面部表情不规范的问题。其他要求：（1） 注意培训时姿态和表情的保持；（2） 发现问题，由培训者及时纠正；（3） 注意培训阶段的监督检查；（4） 第二天上午培训内容同上。另外，加入相互问候的礼貌用语。第三天培训重点：女性服务人员化装方法和技巧。培训内容：（1） 一般职业性淡妆的基本化法和程序；（2） 服务人员化妆品选择及皮肤护理；（3） 服务人员根据脸型及面部特征化装的一些基本技巧；（4） 职业性快速化淡妆；（5） 实际操作。培训方法：以理论授课和实际示范作相结合的方法进行，注重服务员自己动手能力的培养。同时，解答服务人员提出的有关问题。培训目的：使每一位服务人员，特别使女性服务员初步掌握皮肤护理的基本常识和化职业性淡妆的基本技巧和方法。其他要求：（1） 培训人员由酒楼总经理助理负责安排；（2） 注意培养服务人员自己动手的能力；（3） 如果有不太明白的地方，可直接向负责培训的专业美容师请教。第四天、第五天培训内容：前厅服务人员目光巡视和托盘姿态培训。培训要求：（1） 前厅服务员的目光巡台培训1） 以标准站姿站立，假想服务区已有顾客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下（以能够清楚看见台面为准）；头向左右各作15度角移动。目光亲切自然并随头部移动，一旦发现顾客有服务要求，即上前服务；每15秒至20秒为一个巡视过程。2） 目光巡台时，应依次注意：顾客的眼神、手势、神态；顾客的茶具、餐具和其他用品。（2） 前厅传菜员的托盘培训1） 站姿与表情同（1）要求。2） 托盘时，左大臂与身体平行，左小臂与身体垂直，掌心向上，托住托盘底部中心，使托盘盘面保持水平。培训方法：前厅服务员与传菜员，由领班负责分组练习，并及时纠正错误姿势。培训目的：使每一位服务员养成正确的目光巡台习惯，使传菜员保持正确的托盘姿势。第六天培训内容：前厅服务人员迎送顾客礼仪培训。培训要求：（1） 在迎候顾客时，以标准站姿和微笑面向顾客，当顾客距离5米-7米左右时，以目光迎候顾客；当顾客距离3米左右时，应鞠躬15度，并微点头致意，随后向顾客问候：“您好！欢迎光临！”（2） 欢送顾客时，姿势表情同（1），当明确顾客已买单及准备离店时，距顾客2米-3米，鞠躬15度，并点头致意，随后向顾客告别：“请慢走，欢迎下次光临！”培训方法：将前厅服务人员分成两排，相对而立，注意迎宾形体动作和礼貌用语，反复练习多次。培训目的：使每一位前厅服务人员养成正确规范的迎送顾客礼仪习惯。其他要求：（1） 努力克服服务员害羞心理；（2） 注意纠正动作与礼貌用语使用不恰当之处；（3） 注意服务人员在实际工作中的运用。 第七天培训内容：