台南应用科技大学餐饮系西餐教室管理作业要点.PDFVIP

台南应用科技大学餐饮系 西餐教室管理作业要点 民国 97 年 10 月 21 日系务会议通过 民国 99 年 9 月 23 日教育部台技(一)字第 0990160764-A 号函核定更名 民国 101 年 8 月 14 日系务会议通过 民国105 年11 月28 日系务会议修正通过 一、依本系「专业教室管理办法」订定 「台南应用科技大学西餐教室管理作业要点」(以 下简称本要点)。 二、西餐教室(以下简称本教室)本教室专供西餐课程教学实习使用。 三、使用本教室者，请于使用前详阅本教室之借用与使用办法(含进出教室与使用标准 作业流 程图及各项物品器具借用标准作业流程图)，以确保其卫生与安全。 四、实习中非相关人员请勿擅入。 五、进入实习教室，务必依考证照工作服装穿着整齐，方得进入。上课时，应随时保持 干净，课程结束后，各组确实清点器具检查无误后才可离开。 六、使用后，应确实负责关妥各水电、瓦斯及门窗，并填写进出记录簿及整洁安全卫生 检查记录表。 七、与实习无关之私人用品，请置放于教室外面的贮物柜里，不得任意置放在工作台内 或下面。 八、课程结束后应将实习剩余之生鲜食材置于冰箱收纳箱中，调味料类应另置于仓库集 中存放，如有需暂放之必要，须注明班级、日期、存放日期，否则逾期一率清除。 九、实习中，若发生任何危急情况，立即依安全守则执行，并通报负责老师及系办公室 速作处理。 十、卫生安全工作守则 (一)操作时依考照规定执行，不得配带戒指及手表等。 (二)进入实习教室前，需穿着标准的工作服、长裤、戴工作帽及穿安全工作鞋，可穿着 短裤、裙子、凉鞋及拖鞋，并应穿着袜子。 (三)头发应梳理整洁，指甲剪短，保持干净。 (四)器具、器皿使用完毕应洗净，并放入消毒柜中消毒，再取出置于储物柜中摆放整齐。 (五)砧板使用完毕应洗净，依序放入消毒柜中消毒。 (六)抽油烟机滤网、炉台、工作台，均需依规定刷洗干净，炉心应避免冲水清洗。 (七)各组准备干净餐手布作为餐具擦拭用，减少使用餐巾纸，抹布为擦拭工作台之用， 不可用来擦拭器具，使用后应洗净晾干。 (八)地板随时保持干燥，避免湿滑。 (九)每次上课结束，必须刷洗地板、水沟盖及沟壁并将截油槽隔板、槽壁清洗干净至底 部干净清澈见底无残渣及油垢。 (十)厨余请依规定回收倒入厨余桶，垃圾及回收类置于垃圾场集中处理，废油先于教室 集中回收后，再倒入专用回收空桶中，严禁倒入水槽内。 (十一)刀具使用：课程进行中需注意刀具之正确使用方法，不可奔跑或以刀具开玩笑。 (十二)瓦斯使用：烹调过程中需随时注意瓦斯之正确使用，以免造成瓦斯漏气中毒。 若进入教室有闻到瓦斯味道，不可开启电气开关或点火，以免引起爆炸。应先开 窗通风，并向任课老师、 管理老师及办公室报备处理。 (十三)油锅使用：油炸食物时应注意油温，若不慎引起油锅起火，应马上盖上锅盖并放 防火毯或以灭火器灭火，绝不可用水灭火。若火势较大请启动灭火开关，并依照 任课老师指示遵守秩序离开教室，并向管理老师及办公室报备处理。 (十四)烤箱使用：取拿烤箱出炉之热烤盘应使用专用隔热手套或抹布，以免烫伤。使用 后应将温度归零，并关闭瓦斯母火。 (十五)电烤箱使用：使用后应关闭电源，将烤盘取出，并打开门散出热气。 (十六)锅具使用：使用汤锅、煎锅、煮锅，应注意热气及水温避免烫伤，取拿以干布隔 热搬运。 (十七)冰箱使用：冰箱使用需保持清洁及定位，温度是否正常，注意是否漏电，如遇以 上情形应立即改善或填请修单报请修理。 (十八)其他器具使用：使用前注意是否漏电、异常现象、组合不正确等请勿使用，报请 任课老师处理。 (十九)使用任何器材、器具、机械、锅具、刀具、加温、电源、瓦斯、如遇有不会、不 懂、不熟悉、忘记…等有安全疑虑时，严禁免强使用操作，并有权拒绝操作，请 熟悉同学协助，及老师再次教导至