第四章 粉碎,均质及混合机械.ppt

实验证明，在破碎时，粉碎比在4左右时操作效率最高，而磨粉时的粉碎比则需要根据粉磨机械的性能来确定。 * * * * 喂料：启动电机后，首先空机转动2分钟，从进料盘中渐渐喂入物料，注意喂料时不宜过快，也不能过多。 * 辊[gǔn] 轧[yà] * * 若其它条件不变，速比较大对物料的研磨作用较强。速比越大，剥刮齿数越多，物料接受剥刮的次数越多，被粉碎的程度显然将增强；但麸片易碎，渣、心、粉的灰分增加，动力消耗也随之增加。所以速比的选用必须与工艺、原料性质、研磨要求等相适应。 研磨长度越长，小麦的研磨时间就长，粉碎程度大。 * * 该技术可广泛应用于辣椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、绿麻椒粉、肉桂粉、孜然粉、草寇粉、大红袍花椒粉、桂皮粉、红寇粉、红曲米粉、豆蔻粉、红麻椒粉、蒜香粉、八角粉、丁香粉、砂仁粉、香叶粉、豆蔻粉、草果粉、黄姜粉、良姜粉、五香粉、鲜姜粉、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、洋葱粉、芥末粉、肉寇粉、白芷粉、山奈粉、大葱粉、小茴香粉、香料粉、五香粉、大料粉等等食品行业材料的粉碎. * * 前：直径为2.5~5μm 后：直径小于2μm * 阀芯 * 离心均质机的主要工作部件是分离转鼓，由转轴、碟片等组成。 转轴上有数十块锥形碟片，使液体物料在碟片间形成薄层流动，由于碟片作用，减少了液体的搅动，减小了沉降距离，增加了沉降面积，从而大大增强了分离效率和生产能力。离心均质机一般工作时转鼓以6000r/min的速度转动。 * * * （一）、搅拌器 立式打蛋机的搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌桨在运动中搅拌物料，搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。 （1）搅拌桨 有三种结构：钩形搅拌桨、网形搅拌桨和鼓形搅拌桨。见上图。 (2) 搅拌头 作用：保证搅拌桨形成特定的运动轨迹，搅拌均匀。 (3) 不同搅拌桨的比较 三种搅拌桨的比较 种类 形状 应用 举例 钩形搅拌桨 钩形 高黏度物料 面浆 网形搅拌桨 网形 中黏度物料 糖浆 鼓形搅拌桨 鼓形 低黏度物料 稀蛋白液 （二）、调和容器 立式打蛋机的调和容器也叫“锅”，上部为圆柱形，下部接椭圆锅底，两体焊接成 形，与搅拌桨的运动轨迹相适应。 （三）、容器升降机构 立式打蛋机都装有升降系统，机架上的固定容器只要做少量的升降移动并定位自锁，可达到快速装卸的要求。 （四）、机座 机座承受搅拌操作的全部压力。 （五）、传动装置 立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速传到调速机构，在经过齿轮变速、减速及转变方向，是搅拌有正常工作。 低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。 (六)、常见打蛋机类型 三、调粉机 调粉机也叫和面机、捏合机，一般用来调制黏度极高的浆体或塑性固体，常用来捏合各种不同性质的面团，如酥性面团、韧性面团、水性面团。 （一）、调粉机的工作过程 1、调粉机分立式和卧式两种，主要由搅拌容器、搅拌器、传动装置、容器翻转器和机架组成。 2、工作时，首先将面粉、水等物料倒人搅拌容器，然后开动使搅拌器转动，先局部混合，在整体混合。 3、受到挤压、剪切、揉打作用力。 （二）卧式调粉机 卧式调粉机的搅拌容器轴线与搅拌器的回转轴线处于水平位置，其结构简单，卸料、清洗、维修方便，造价低。 1、搅拌器（搅拌桨） （1）桨叶式搅拌器 在调粉过程中桨叶对物料的剪切作用很强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定的破坏作用。 （2）∑形和Z形搅拌器 ∑形搅拌器调和能力强，卸料与清洗均很方便，应用广；Z形搅拌器调和能力略低，但可生产较强的压缩剪力，多用于细颗粒与粘滞物料的调和。 (3) 滚笼式搅拌桨 主要由连接板3-6个直辊及搅拌轴1个组成，直辊可以平行于搅拌轴，也可以倾斜安装。 1、适用： 滚笼式搅拌桨作用力柔和，适合于水面团，韧性面团等调制。 2、作用力： 它在和面时对面团有举、打、折叠、柔、压、拉等作用。 3、特点： 有助于面团的捏合，对面筋网络的形成很有利，但操作时间长。 （4）其他搅拌器 有花环式搅拌器，椭圆式搅拌器，扭叶式搅拌器等。 特点：桨叶外缘母线与容器内壁曲面相似，间距小，中心无搅拌轴，无死角，混合均匀，无抱轴现象。 2、搅拌容器 卧式调粉机的搅拌容器也叫搅拌槽，