粮油生活常识.ppt

1、食物多样、谷类为主 任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 营养素参考值 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。 应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。 多种食物应包括以下五大类食物： 谷物及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食品。 第一类：谷类及薯类 谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类：动物性食物 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类：豆类及其制品 包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类：蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类：纯热能食物 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果。 水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 3、常吃奶类、豆类或其制品 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。 我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可减缓老年人骨质丢失的速度。 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。常吃豆类食物，可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。 部分城市居民吃肉食太多，对健康也不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄人量。 提倡用鸡、鱼、兔、牛等动物肉适当替代猪肉。 5、食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重两个主要因素。 食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。 体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。 应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。 * 辉县市粮食局 粮油生活常识 内容提要 食用油成份 常见食用油介绍 食用油选择及使用常识 对食用油认识的三个误区 如何选择食用油 食用油的保存 大米的选购及储存 面粉的选购及储存 膳食指南 食用油成份 食用油主要分为动物油和植物油，主要结构是脂肪酸。 脂肪酸分为饱和及不饱和两类；不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。 多元不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸只能从食物中获取，不能在动物和人体内合成，称为必需氨基酸。 食用油对人体影响图表 有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 多元不饱和脂肪酸 能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。 单元不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 植物油 增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压等症状。 饱和脂肪酸 主要结构是脂肪酸 动物油 食用油 常用食用油中主要脂肪酸百分比 不同油脂含不同的脂肪酸或其它营养成分，从营养的角度来说，单一食用某一油脂，并非有益。营养专家目前建议膳食中的饱和/单不饱和/多不饱和脂肪酸的比值最好为1:1:1，这样需食用不同种类的油。 常见食用油介绍 1.花生油 淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。不饱和脂肪酸达到80%以上，饱和脂肪酸达到17%-18%，从含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2.大豆油 色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性差，加热时会有较多气泡。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾